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每次這樣做蘿卜都不夠吃,外皮焦香酥脆,里面鮮香又多層,不難學
2023/12/29

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大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

都知道冬吃蘿卜好處多,蘿卜的吃法多樣,可炒可涼拌、可燉可煲湯,各有風味,今天分享一道我家很喜歡吃的蘿卜絲餅,外皮焦香酥脆,里面餡料又鮮又香又多層,做法簡單好上手,超詳細分享,看完都能學會!

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【食材明細】

面團:中筋面粉160克,玉米面條40克,60度熱水110克

餡:蘿卜500克,胡蘿卜2小根,蔥青多點

配方可做兩大塊,夠2~3人吃

【做法】

碗中稱好中筋面粉、玉米面粉,先拌均勻,再少量多次地邊倒入溫水、邊攪拌面粉至絮狀,上手揉成軟硬適中的面團,反扣大碗,醒面約20~30分鐘。

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醒面的時間準備做餡:把蘿卜去皮,胡蘿卜表皮都是泥土,我也去了皮,蔥青適量。

把蘿卜、胡蘿卜都擦成細絲。

鍋里加水,燒開后倒入兩種蘿卜絲,煮1分鐘。

撈出控水并充分涼透后再擠干水分,把蔥青切小圈加到蘿卜絲里,加點鹽、生抽、橄欖油或者芝麻油或者放涼的其他熟食用油。

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拌均勻,餡就調好了。

這時候面團差不多醒好了,稍微揉兩下至面團光滑就行。

搟成薄面片,厚度約2毫米吧。

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把蘿卜絲鋪在面片上, 注意一圈要留白。

從下向上卷起。

卷緊實些,卷好后一分為二。

把切開的 兩個切口面都捏緊。

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先取一段,稍微撐長些,再從 非切口的那一端卷起。

卷好后把收尾壓在面團底部。

按扁些。

再搟薄些,搟好后破點皮露出點蘿卜絲沒關系的。

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把另一個也搟好。

電餅鐺或者平底鍋預熱刷油,預熱好后把餅胚放進鍋里,餅胚的表面也刷點油,鎖住水分。

中火,蓋蓋烙至底部起焦后翻一面。

繼續中火,蓋蓋烙至底部起焦,烙至兩面都金黃起焦皮就可以了。

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切成小塊。

切的時候就能聽見外皮咔呲咔呲的響,非常焦香酥脆,加了玉米面,粗細糧搭配更合理。

超薄的外皮,里面層次很豐富。

餡料軟嫩鮮美,加胡蘿卜,營養更豐富色澤也更好看。

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【溫馨小貼士】

關于餡:

1.蘿卜可選擇白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜都可以,蘿卜絲可焯水可不焯水,區別:

①蘿卜絲焯水可去除蘿卜的辛辣味,但口感是軟的;

②蘿卜絲不焯水,但需要加鹽腌出水分后擠干水分,這樣做出來是脆的,但如果不喜歡蘿卜辛辣味的不太適合。

2.如果蘿卜絲進行焯水的,一定要擠干并涼透后再鋪在外皮上,因為外皮很薄,如果水分較大容易浸濕外皮,不好卷也不好搟,如果蘿卜絲較熱時就鋪在外皮上,容易把很薄的外皮燙軟,同樣影響卷和搟;如果蘿卜絲不焯水是加鹽腌出水分的,同樣要注意把蘿卜絲擠干水分。

3.多加點蔥青會更香,不要蔥白,因為蔥白太硬,影響口感。

關于外皮和烙至:

1.加玉米面會更營養,不加也可以;面粉中不需要加鹽,要用熱水和面,這樣做出來餅皮柔軟好吃,涼了也不會發干、發硬。

2.醒好的面團稍微揉幾下就行,這也是餅皮柔軟不發硬的關鍵。

3.全程要蓋蓋烙,熟的快還能避免餅中的水分流失。

4.喜歡外皮更脆的就烙久點,烙老點,起焦更多更香脆,但注意別烙糊了哈。

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【蒸比目魚】

喜歡吃比目魚的朋友可以試試像我這樣清蒸,非常鮮嫩入味,無腥味。

比目魚洗凈后控干,加鹽、生抽、少許老抽,加蔥、姜,腌制約20分鐘,腌制好后,鍋里加水,水開再放鍋里,中火蒸約10分鐘后倒掉湯汁即可。

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吃膩了燉蘿卜的可以試試今天這道蘿卜絲餅,外皮焦香酥脆,里面又鮮又香,我們家每次烙兩大塊都不夠吃,你們也快去試試吧!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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