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腌臘肉直接抹鹽就錯了,牢記「5要點」!咸香又可口,耐放不發霉
2023/12/27

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真的很冷。許多當地人開始制作培根。最近豬肉有點貴。這就是為什麼人們擔心年底豬肉價格會上漲的原因。那時培根的制作成本會上升 我們家每年制作數百個培根,雖然很棘手,但考慮到培根的氣味,這并不難。

在我們鄉下培根是很受歡迎的食物,經常遇到小偷,培根被偷了,所以,請想象一下培根有多麼想吃得不得了,在中國很多地方都做培根,但是做培根最好的地方有幾個,在四川、貴州、湖南、湖北、江西這幾個地方,培根最好吃。

我作為一個不折不扣的江西人,以前以為培根只涂鹽是那麼簡單的,其實不遠。

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腌肉直接涂鹽還不夠,為了防止顏色變紅髮霉,請記住3個要點,這些重點可能會解答,我是不太了解培根的朋友。

江西人做的培根也稱煙熏培根,那個制造技術分為三個步驟。

步驟一:豬肉買回來直接涂鹽,然后放到大缸里,鹽的量,不應該少多少,一般一百斤肉,需要用三四袋鹽(500克那種)。

以前家家戶戶都養著豬,使用的都是家里土豬,熏制的豬肉有豬腳、豬尾、豬骨等,請把豬肉切成塊,用繩子打個洞。

腌制一周左右,這取決于天氣,氣溫高的話,適當縮短時間,腌制豬肉表面的水分,掛在竹竿上,曬太陽把水晾半干,如果有太陽的話,一般要晾2~3天。

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步驟三:開始掛在廚房的地方,熏制,有人專門有柴火烤培根,放在那里用松柏樹小火熏,這熏柴火一定要無毒而且最好自己擁有自然的清香,一般首選的是松柏樹,熏制的時間至少6個月。

經過這三個步驟,培根基本上完成了,這樣熏制的培根真的可以做「一家煮肉,百軒香」。

如果想熏制的培根顏色紅而不發霉的話,請記住3個要點。

1、熏制的時間一定要足夠長,至少是6個月以上,這樣它的香味才能完全滲入豬肉的內部層,你而且里面的肉,肥的可以透明,紅肉可以紅還不能長霉。

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2、豬肉熏制6個月后,變成了培根,請拿到通風的地方,自然晾干,可以就那樣保存,保存時請不要洗,直接放進冰箱里。

3、有不長霉的訣竅,請一直放在煙里熏制,不要用火,這個也不會發霉,但是,只有一部分人有這個條件。

培根的吃法:

首先,將表面的污垢洗凈,特別是把肉皮刮干凈,其次,把洗干凈的培根放進鍋里煮,最后切著吃,你也可以用熱水洗一下,切一下炒著吃,香味也很濃。

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