真的很冷。許多當地人開始制作培根。最近豬肉有點貴。這就是為什麼人們擔心年底豬肉價格會上漲的原因。那時培根的制作成本會上升 我們家每年制作數百個培根，雖然很棘手，但考慮到培根的氣味，這并不難。

在我們鄉下培根是很受歡迎的食物，經常遇到小偷，培根被偷了，所以，請想象一下培根有多麼想吃得不得了，在中國很多地方都做培根，但是做培根最好的地方有幾個，在四川、貴州、湖南、湖北、江西這幾個地方，培根最好吃。

我作為一個不折不扣的江西人，以前以為培根只涂鹽是那麼簡單的，其實不遠。

腌肉直接涂鹽還不夠，為了防止顏色變紅髮霉，請記住3個要點，這些重點可能會解答，我是不太了解培根的朋友。

江西人做的培根也稱煙熏培根，那個制造技術分為三個步驟。

步驟一：豬肉買回來直接涂鹽，然后放到大缸里，鹽的量，不應該少多少，一般一百斤肉，需要用三四袋鹽（500克那種）。

以前家家戶戶都養著豬，使用的都是家里土豬，熏制的豬肉有豬腳、豬尾、豬骨等，請把豬肉切成塊，用繩子打個洞。

腌制一周左右，這取決于天氣，氣溫高的話，適當縮短時間，腌制豬肉表面的水分，掛在竹竿上，曬太陽把水晾半干，如果有太陽的話，一般要晾2~3天。

步驟三：開始掛在廚房的地方，熏制，有人專門有柴火烤培根，放在那里用松柏樹小火熏，這熏柴火一定要無毒而且最好自己擁有自然的清香，一般首選的是松柏樹，熏制的時間至少6個月。

經過這三個步驟，培根基本上完成了，這樣熏制的培根真的可以做「一家煮肉，百軒香」。

如果想熏制的培根顏色紅而不發霉的話，請記住3個要點。

1、熏制的時間一定要足夠長，至少是6個月以上，這樣它的香味才能完全滲入豬肉的內部層，你而且里面的肉，肥的可以透明，紅肉可以紅還不能長霉。

2、豬肉熏制6個月后，變成了培根，請拿到通風的地方，自然晾干，可以就那樣保存，保存時請不要洗，直接放進冰箱里。

3、有不長霉的訣竅，請一直放在煙里熏制，不要用火，這個也不會發霉，但是，只有一部分人有這個條件。

培根的吃法：

首先，將表面的污垢洗凈，特別是把肉皮刮干凈，其次，把洗干凈的培根放進鍋里煮，最后切著吃，你也可以用熱水洗一下，切一下炒著吃，香味也很濃。

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