過年期間，豬肉的消費量很大，因為家家戶戶都要做臘肉、臘腸或者醬油肉，所以過年前，豬肉都要提早去菜市場買，不然都買不到好的部位。就比如五花肉，部位不同，它的口感和味道也不同，所以很多人都會很早就去買，或者提早跟肉販子預定。所以要是去晚了，只能挑別人挑剩下的了，剩下一些邊角料。

五花肉分為「上五花肉」和「下五花肉」，這兩個部位差別較大，買的時候要分清楚了。五花肉平時買得比較多，它可以做紅燒肉、回鍋肉、鹵肉等，還可以做臘肉、醬油肉等。每年春節前，我家都會做醬油肉，因為我比較喜歡肥的，所以都會選擇五花肉腌制。但是買五花肉的時候，一定不要選擇上五花，不然全都是肥的，也不好吃。

上五花和下五花的區別：

首先我們要清楚五花肉是在哪個部位，五花肉就是豬的下面一部分，圖上所示的，就是整個五花肉。前面的一部分連著豬肋骨，后面就是豬肚子的部分，這兩個部位就是我所說的上五花和下五花。

那麼前面的部位就是上五花，后面的部位就是下五花，上五花連著肋骨，所以五花肉比較薄。一般上五花就只有兩三層，和我們平常說的五花三層差別就比較大了。所以這個部位的五花肉，一般都是挑剩下的，品質不如下五花好。

上五花肉的口感比較油膩，因為上五花肥肉比較多，兩三層的豬肉，其中只有一層瘦肉。所以這個部位的五花肉，適合做肉餡，口感很嫩，吃多了油膩。

下五花肉品質比較好，五花三層，甚至可以達到七八層，這樣的五花肉拿來做紅燒肉，簡直絕了。或者做脆皮五花肉、回鍋肉、梅菜扣肉、白切肉等，做法比較多。

辨別五花肉：

買五花肉的時候，我們只要看看五花肉的薄厚和層數，就可以知道五花肉是上五花還是下五花了。

快過了，教大家一個五花肉的做法，年夜飯端上桌，好吃不油膩。

【脆皮五花肉】

食材：帶皮五花肉、桂皮、茴香、香葉、料酒、鹽、孜然粉、生抽、椒鹽、小蘇打、白醋。

步驟1

五花肉清洗干凈，然后冷水下過，加桂皮、香葉、茴香、蔥姜和料酒小火煮30分鐘。

步驟2

煮好后撈出，不帶皮那一面切塊，連著皮不要切斷。然后用紙巾擦干表面水分，用生抽、椒鹽、孜然粉拌勻，腌制3個小時。

步驟3

然后把豬肉放入烤箱，180度烤20分鐘。

步驟4

20分鐘之后，在豬皮表面涂抹小蘇打和白醋，然后用錫紙包裹起來，露出豬皮。接著再放入烤箱，200度，再烤15分鐘就可以了。

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