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過年買五花,分清「上五花」和「下五花」,價格一樣,口感差別大
2024/01/11

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過年期間,豬肉的消費量很大,因為家家戶戶都要做臘肉、臘腸或者醬油肉,所以過年前,豬肉都要提早去菜市場買,不然都買不到好的部位。就比如五花肉,部位不同,它的口感和味道也不同,所以很多人都會很早就去買,或者提早跟肉販子預定。所以要是去晚了,只能挑別人挑剩下的了,剩下一些邊角料。

五花肉分為「上五花肉」和「下五花肉」,這兩個部位差別較大,買的時候要分清楚了。五花肉平時買得比較多,它可以做紅燒肉、回鍋肉、鹵肉等,還可以做臘肉、醬油肉等。每年春節前,我家都會做醬油肉,因為我比較喜歡肥的,所以都會選擇五花肉腌制。但是買五花肉的時候,一定不要選擇上五花,不然全都是肥的,也不好吃。

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上五花和下五花的區別:

首先我們要清楚五花肉是在哪個部位,五花肉就是豬的下面一部分,圖上所示的,就是整個五花肉。前面的一部分連著豬肋骨,后面就是豬肚子的部分,這兩個部位就是我所說的上五花和下五花。

那麼前面的部位就是上五花,后面的部位就是下五花,上五花連著肋骨,所以五花肉比較薄。一般上五花就只有兩三層,和我們平常說的五花三層差別就比較大了。所以這個部位的五花肉,一般都是挑剩下的,品質不如下五花好。

上五花肉的口感比較油膩,因為上五花肥肉比較多,兩三層的豬肉,其中只有一層瘦肉。所以這個部位的五花肉,適合做肉餡,口感很嫩,吃多了油膩。

下五花肉品質比較好,五花三層,甚至可以達到七八層,這樣的五花肉拿來做紅燒肉,簡直絕了。

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或者做脆皮五花肉、回鍋肉、梅菜扣肉、白切肉等,做法比較多。

辨別五花肉:

買五花肉的時候,我們只要看看五花肉的薄厚和層數,就可以知道五花肉是上五花還是下五花了。

快過了,教大家一個五花肉的做法,年夜飯端上桌,好吃不油膩。

【脆皮五花肉】

食材:帶皮五花肉、桂皮、茴香、香葉、料酒、鹽、孜然粉、生抽、椒鹽、小蘇打、白醋。

步驟1

五花肉清洗干凈,然后冷水下過,加桂皮、香葉、茴香、蔥姜和料酒小火煮30分鐘。

步驟2

煮好后撈出,不帶皮那一面切塊,連著皮不要切斷。然后用紙巾擦干表面水分,用生抽、椒鹽、孜然粉拌勻,腌制3個小時。

步驟3

然后把豬肉放入烤箱,180度烤20分鐘。

步驟4

20分鐘之后,在豬皮表面涂抹小蘇打和白醋,然后用錫紙包裹起來,露出豬皮。接著再放入烤箱,200度,再烤15分鐘就可以了。

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