早餐店老闆告訴我香菜老一輩做法,老秘方做了4大罐,家人超愛吃

陆凡 2022/11/12 檢舉 我要評論

小鹹菜吃起來很開胃,可以增加食欲,吃了覺得舒服,腸胃也樂意接受,做法其實挺簡單,就地取材,蘿蔔、黃瓜、辣椒都可以,味道爽脆,佐餐神器,我們這的一個早餐店,主營炸油條、雞蛋餅,在它的櫃檯前面,擺著一大盆免費小菜,老闆是個細心人,經過隔三差五換花樣,最受歡迎的就是這道香菜拌辣椒,都說香菜不受歡迎,結果每天都光碟,問老闆要來了秘制配方,做了一大罐,分給鄰居一些,剩下的自己慢慢吃,香辣入味,非常好吃。

自從嘗了兩次,現在我已經上癮了,喜歡吃辣的朋友們,千萬不要錯過,隨時做隨時吃,省略了醃制的時間,香菜獨有的清香,讓人忍不住胃口大開,尤其是在吃早餐的時候,怎麼能缺少小鹹菜呢,別看東西長得不起眼,醃出來可真好吃,而且罐子中的湯汁,可以長期反復使用,吃完了可以放新的菜下去,方便又簡單,免去了每次重新做的工序。

早餐吃一些油炸的食物,確實挺油膩的,而這款小菜,很好的中和了油膩味,讓人忍不住食欲大開,不得不說,老闆很有經營心得,甚至有人沖著它的小菜而來,都是大眾消費,誰不想來點免費的呢?

香菜拌辣椒

食材:香菜、辣椒、大蒜、(香葉,桂皮,花椒,八角)

調味:生抽、陳醋、食鹽、白糖


1、準備半斤香菜,將香菜摘洗乾淨,去掉邊角的雜質,爛掉的葉子也不要,再用流水沖洗乾淨,挨個搓洗一遍,放置通風處,控幹水分。

2、準備適量的線椒,辣椒作為配菜,不喜歡吃辣的可以少放一點,或者改為菜椒,仔細清洗乾淨,同樣也要兩個水分。

3、準備一個可以密封的玻璃瓶,如圖所示,放在籠屜中,瓶口朝下,添水加熱蒸一蒸,目的是為了殺菌消毒。

3、將香菜和辣椒分辨切碎,裝在一個碗中,加上1勺食鹽、2勺白糖,適量的大蒜末,下手抓拌均勻,放在一邊入味。

4、下面是調料汁的步驟,鍋裡倒入一碗生抽、一碗陳醋,比例是1:1,再放入2顆八角、1塊桂皮、2片香葉、20粒花椒,大火煮開後,關火晾涼。

5、等料汁徹底涼透了,將殘渣撈出來丟掉,這樣不會影響口感,先把香菜裝入玻璃瓶中,再倒入放涼的料汁。

6、平常可以放在冰箱中保存,想吃的時候,用小碗夾出來,隨做隨吃,香辣入味,幾天就能吃光了,很貼近生活。

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