不管燉肉還是燉排骨,切記不要放這3種調料,要不然湯不鮮肉不香

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

記得小時候在學校寄宿,每個禮拜五放假的那一刻,都盼望著回到家就能吃上一鍋熱乎乎的香肉!想想小時候吃的大肉塊,配上片粉,能吃兩大碗米飯呢!現在有點吃不動了,主要是怕膩,但饞的本質還是在的,每晚睡前肚子咕咕叫的時候都能想起那一鍋鍋的燉肉或者是燉排骨……

排骨的瘦肉就比較多了,所以現在在家的時候,我更多願意燉排骨。不僅解饞,還能幫助孩子長高個!自己在家吃覺得也還行,直到母親過來看我那天,我也做了一道燉排骨,結果受到了非常徹底的批評:肉都不香了!湯也不好,顏色也不好,味道不鮮不鹹,奇奇怪怪,怎麼能給孩子吃呢?經過一番認錯與交代之後,我終於發現了我錯誤的根源——調料!

所以到底應該怎麼燉豬肉呢?調料肯定是要加的,但具體怎麼加、加多少呢?準備八角、白芷各6克,小茴香3克,良薑、桂皮各2克,丁香、白蔻各1克,將這些調料放入專屬的調料袋裡,跟著燉肉一起下鍋就行啦!

大家可以把要燉的肉先焯一遍水,去去肉裡面的血污和異味。焯水以後就可以正式開始燉肉啦。放進我們剛剛做好的調料袋,再倒入一些料酒和水,加幾個蔥段和薑片,開大火燉。過一會我們可以用小勺子撇去表層的浮沫,再調至小火繼續燉,大概40分鐘之後就可以加鹽啦,鹽量根據家人的口味來決定吧!加好鹽以後繼續轉小火燉半個小時左右,坐等流口水吧!注重養生的朋友還可以再加一些紅棗、枸杞等等,可以根據自己的口味進行選擇哦。

原來調料的添加也是要有區分的,我們在做菜時不能只顧表面的調料味就斷定加到食物中一定會好吃, 不管是燉肉還是燉排骨,切記不可加五香粉、十三香、花椒粉,要不然湯不鮮肉不香。花椒本身就不適合與豬肉同時烹飪,否則會把豬肉原有的鮮美全部燉沒,在你以為加了調料的肉正變得越來越香的時候,殊不知你家的肉正在和調料進行激烈的「抗爭」,但最終也沒能留下它的香味!

放了五香粉、十三香、花椒粉的豬肉,會徹底覆蓋住豬肉的鮮香,但你以為僅僅只是蓋住肉的香味嘛?錯!不僅如此,還會讓肉的味道變得奇怪,甚至是難以下口!湯底就更不用想了,肉的味道消失沒了,調料的味道已經佔據整只鍋了,如果操作不當還有可能發臭哦。

我們來總結一下注意事項吧:

1、燉豬肉的時候不可以放花椒、五香粉、十三香等。

2、建議先給豬肉焯水之後再開始燉,去去肉的異味,吃著也更安全和放心,同時還會提升肉的口感哦。

3、加鹽不要著急,最好在燉了40分鐘之後再放,這樣不影響入味的效果,而且也能保證肉的口感。

果然還得是母親啊!幾十年的廚房生涯積累的經驗可不是白來的!嗯,這次的排骨可比我之前做的好吃太多了!孩子喝湯吃肉可積極了!慚愧!看來我的廚藝進步的空間還是很大呢!朋友們也要虛心學習,燉肉可不是簡簡單單的加水放調料就可以啦!

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