炸茄盒是北方常見的一道美食，茄子夾上肉餡油炸而成，每到年下，家家戶戶都會炸上一大盆，外表酥脆的炸糊裡裹著鮮嫩多汁的茄子，茄子吸收了肉餡中的油膩，使得肉餡肥而不膩，外焦裡嫩，好吃到停不下來，是一道老少皆宜的家常菜。

要想一道炸茄盒做的好吃，除了選用鮮嫩的長茄子以外，還需要一個鮮香的肉餡為基礎，最後就是靈魂級別配料：脆炸糊！如果一道茄盒的表皮是軟軟的，那麼這一定是一道沒有靈魂的茄盒。今天小寧就分享大家如何調製一個鮮香的肉餡和一個「萬能脆炸糊」，這脆炸糊是從飯店廚師手裡學會的秘制做法，學會這個配方，不管你炸啥，准保各個都脆！

【脆炸茄盒】

食材：

茄子，豬肉，鹽，花椒粉，生抽，料油，生薑，雞蛋，麵粉，紅薯澱粉，啤酒，泡打粉，食用油。

製作方法：

1、做脆炸茄盒，最好選用新鮮的長茄子，給它清洗乾淨以後，去掉頭尾，然後在茄子兩邊各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切斷，這個小妙招一般人我可不告訴他哦，全部切好以後，再給它改刀切成兩片連在一起的茄盒狀即可。

2、下面來調製一個鮮香的肉餡，做炸茄盒，最好選用5分瘦5分肥的豬肉，切成小塊後放入絞肉機中，直接加入適量的鹽、花椒粉、生抽和一顆雞蛋，再淋入適量的五香料油，給它直接攪打成肉餡。

2、把肉餡多攪打幾下，打成如圖所示比較細膩的肉餡，這樣搭配茄盒口感更佳。

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