炸茄盒,麵糊不能用水調,教你秘制做法,外酥裡嫩一咬掉渣

黄朔 2022/11/09 檢舉 我要評論

炸茄盒是北方常見的一道美食,茄子夾上肉餡油炸而成,每到年下,家家戶戶都會炸上一大盆,外表酥脆的炸糊裡裹著鮮嫩多汁的茄子,茄子吸收了肉餡中的油膩,使得肉餡肥而不膩,外焦裡嫩,好吃到停不下來,是一道老少皆宜的家常菜。

要想一道炸茄盒做的好吃,除了選用鮮嫩的長茄子以外,還需要一個鮮香的肉餡為基礎,最後就是靈魂級別配料:脆炸糊!如果一道茄盒的表皮是軟軟的,那麼這一定是一道沒有靈魂的茄盒。今天小寧就分享大家如何調製一個鮮香的肉餡和一個「萬能脆炸糊」,這脆炸糊是從飯店廚師手裡學會的秘制做法,學會這個配方,不管你炸啥,准保各個都脆!

【脆炸茄盒】

食材:

茄子,豬肉,鹽,花椒粉,生抽,料油,生薑,雞蛋,麵粉,紅薯澱粉,啤酒,泡打粉,食用油。

製作方法:

1、做脆炸茄盒,最好選用新鮮的長茄子,給它清洗乾淨以後,去掉頭尾,然後在茄子兩邊各放一根筷子,把茄子切成5毫米左右的薄片,加了筷子可以避免茄子不小心切斷,這個小妙招一般人我可不告訴他哦,全部切好以後,再給它改刀切成兩片連在一起的茄盒狀即可。

2、下面來調製一個鮮香的肉餡,做炸茄盒,最好選用5分瘦5分肥的豬肉,切成小塊後放入絞肉機中,直接加入適量的鹽、花椒粉、生抽和一顆雞蛋,再淋入適量的五香料油,給它直接攪打成肉餡。

2、把肉餡多攪打幾下,打成如圖所示比較細膩的肉餡,這樣搭配茄盒口感更佳。

3、把肉餡放進茄子中,邊緣的位置需要整理平整,這樣在炸出來以後茄盒是整齊的樣子,不會坑坑窪窪。

4、下面來調製我們的「萬能脆炸糊」,首先來準備食材:啤酒適量,麵粉100克,紅薯澱粉100克,雞蛋1顆,泡打粉2克,鹽2克,食用油10克。

啤酒是脆炸糊的關鍵一步,所以絕對不能少;而啤酒才是脆炸糊的靈魂,用啤酒調製的脆炸糊,炸出來的食物外面才會更加鬆脆;泡打粉不需要太多,2克就可以,可以使炸糊更加蓬鬆酥脆;麵粉和紅薯澱粉的比例需要1:1;100克麵粉加入1顆雞蛋即可;最後就是需要加入10克的食用油。

5、將麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、泡打粉和食用油混合在一起後,用啤酒來調製,下手給它抓拌均勻,調製脆炸糊儘量用手來抓拌,這樣就不會有面疙瘩,調製出來的炸糊更加細膩,一直抓拌成可以練成一條線的狀態即可。

麵糊的比例是決定食物脆不脆的關鍵,如果麵糊太幹的話,炸出來的食物就會裹得太厚,就失去了酥脆的口感;如果麵糊太稀的話,那就會裹得太薄,不容易形成外酥裡嫩的效果,所以調製成這種用手抓起來可以連成一條線的狀態是最佳狀態。

6、做炸茄盒不要一股腦將炸糊倒進去,需要我們裹上炸糊,挨個放進油鍋才可以。

7、油溫4成熱下鍋,軋製一面定型後給它翻個面。

8、炸到兩面金黃撈出。

9、升高油溫,6成熱的時候我們把所有茄盒一起放進油鍋複炸一遍,大約20秒左右的時間即可,然後撈出來控幹表面油份即可。

這個配飯做出來的脆炸糊,炸什麼都非常的酥脆,可以看到茄盒表面有豐富的泡泡,一口下去酥掉渣,不管你是炸茄盒、炸蘑菇、炸大蝦等等,這萬能脆炸糊可以讓你炸萬物都成功。

用這個方法做出來的炸茄盒,外邊超級酥,一咬哢吱脆,內裡的茄子吸收了肉餡的肥油,非常的鮮嫩入味,肉餡也就變得肥而不膩,超級的好吃,絕對是一口下去就停不下來的節奏。

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