芝麻醬是一種常見的調料，吃火鍋、做拌面都要用到它，很多人都是直接從超市里買著吃的，為了延長保質期，廠家通常都會加入一些防腐劑、添加劑等，不建議經常吃。

芝麻醬的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物。

它的礦物質含量豐富，鈣、鐵、磷、鉀的含量都遠超其它食物，尤其是含有1170毫克鈣，是牛奶的10倍，在常見的食物中排名第一，所以經常吃一些芝麻醬，對身體是有好處的，可以補中益氣、滋潤五臟、抗老防衰、美容養顏等。

其實，想吃芝麻醬不用買，自己在家就能做，今天我就和大家分享一下芝麻醬的家庭做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

芝麻醬也叫麻醬，就是把炒熟的芝麻磨碎后制成醬，在北方，人們吃火鍋少不了芝麻醬，所以芝麻醬也叫作北醬。芝麻醬具有濃郁的芝麻香味，無論是涼拌、炒菜，還是蘸食、煮湯，味道都特別香。

超市里的芝麻醬，一瓶也叫一二十塊錢，太貴了，還有添加劑。自己在家做，5元錢就能做一大瓶，還沒有任何添加，口感細膩香濃，不比買的差，最主要是吃得放心，快學學吧。

【芝麻醬的家庭做法】

準備芝麻500克、芝麻油60克、40克白糖、4克食鹽。

1、芝麻有2種，即白芝麻和黑芝麻，所以芝麻醬也分為白芝麻醬、黑芝麻醬2種。食用的話白芝麻醬的口感最好，但黑芝麻醬的滋補效果更佳，大家根據自己的情況選擇芝麻。

2、準備一些白芝麻，在我家這里，一斤就5元左右，非常便宜，買一斤就能做一大瓶了，比買著吃劃算很多。把白芝麻放進清水中淘洗2遍，瀝干水分。芝麻先洗一下，更干凈，而且炒的時候不容易炒糊。

3、把洗干凈的芝麻倒進炒鍋中，開小火炒幾分鐘，不停地用鏟子翻炒，讓芝麻受熱均勻，這樣才不會炒糊。

把芝麻的水分炒干，炒出芝麻的香味，當芝麻的顏色炒黃了，就差不多熟了。

4、炒好的芝麻倒出來，不要放在鍋里，因為炒鍋還有余溫，芝麻會繼續受熱，這樣就會糊了，芝麻醬就會發苦。

5、想要做芝麻醬，前提是家里要有個破壁機。把炒好的芝麻倒一半，倒進破壁機里，啟動機器攪打5分鐘。芝麻受熱后會出油，所以不加水也不加油，先打一會兒。

6、當白芝麻變成了細膩的小顆粒時，倒入剩下的一半芝麻，再加入芝麻油、白糖、食鹽，蓋上蓋子繼續攪打5分鐘，直到變成細膩的糊狀，芝麻醬就做好了，是不是很簡單？

7、準備一個干凈的玻璃瓶，把芝麻醬倒進玻璃瓶里，蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏，隨吃隨取，放半年都不會壞。

【技巧總結】

1、芝麻不要直接炒，用清水淘洗一下，這樣芝麻不容易炒糊，味道更香。

2、磨芝麻醬時，要加入芝麻油，這樣打好的麻醬才細膩順滑。

3、加入食鹽、白糖，可以防腐殺菌，還能增鮮，讓芝麻醬的味道更好。