過年了,教你炸油條、糖糕,配方做法全拿走,個個空心,酥脆可口
2023/03/07

還有十幾天就要過年了,年貨準備齊了嗎?在農村,過年有炸油條、炸糖油糕的習慣,口感非常酥脆,就算放涼了也很軟,就著稀飯、麵條吃,特別舒服。

很多人都愛吃油條,尤其是那種空心的,特別酥脆,一口氣能5根。糖油糕也同樣好吃,外酥裡軟,香甜可口,無論老少都愛吃。大家在家自己做過嗎?是不是經常遇到問題呢?油條不夠酥脆,糖油糕不起泡?其實並不是那麼簡單的。

今天我就和大家分享一下做油條、糖油糕的技巧,學會後就能個個空心,放涼了也酥脆。

【炸油條】

想讓油條口感筋道,個個嘎嘣脆,麵粉的選擇很關鍵,一定要用高筋麵粉。

1、為啥每次做的油條口感都不一樣?因為多數人都是「憑感覺」加料,要想口感、味道一致,要按照比例來和麵。

1斤麵粉、10克無鋁泡打粉、10克食鹽、5克白糖、20克植物油、1個雞蛋,混合均勻後和麵,倒入適量的溫水,攪拌成面絮後就不用加水了。用手揉成偏軟光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒面半個小時,讓麵團進一步變軟。

是不是覺得奇怪,為啥沒用酵母粉?因為酵母粉發酵需要時間,不如泡打粉來得迅速,雙效泡打粉遇水或遇熱都可以釋放出氣體,讓麵團快速膨脹。

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