還有十幾天就要過年了，年貨準備齊了嗎？在農村，過年有炸油條、炸糖油糕的習慣，口感非常酥脆，就算放涼了也很軟，就著稀飯、麵條吃，特別舒服。

很多人都愛吃油條，尤其是那種空心的，特別酥脆，一口氣能5根。糖油糕也同樣好吃，外酥裡軟，香甜可口，無論老少都愛吃。大家在家自己做過嗎？是不是經常遇到問題呢？油條不夠酥脆，糖油糕不起泡？其實並不是那麼簡單的。

今天我就和大家分享一下做油條、糖油糕的技巧，學會後就能個個空心，放涼了也酥脆。

【炸油條】

想讓油條口感筋道，個個嘎嘣脆，麵粉的選擇很關鍵，一定要用高筋麵粉。

1、為啥每次做的油條口感都不一樣？因為多數人都是「憑感覺」加料，要想口感、味道一致，要按照比例來和麵。

1斤麵粉、10克無鋁泡打粉、10克食鹽、5克白糖、20克植物油、1個雞蛋，混合均勻後和麵，倒入適量的溫水，攪拌成面絮後就不用加水了。用手揉成偏軟光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時，讓麵團進一步變軟。

是不是覺得奇怪，為啥沒用酵母粉？因為酵母粉發酵需要時間，不如泡打粉來得迅速，雙效泡打粉遇水或遇熱都可以釋放出氣體，讓麵團快速膨脹。

在案板上刷一層油，麵團不用揉，不然會把裡面的氣體揉掉，就不能個個空心了。

用手搓成長條，再擀成1公分厚的薄片，用刀切成3公分寬的面片，取2個面片疊放在一起，拿筷子在中間壓一下，讓面片緊緊地粘在一起，炸的時候不會散。

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