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除夕年夜飯,無論貧富,4道「吉祥菜」記得端上桌,寓意大吉大利
2023/01/14
2023/01/14

除夕夜離我們越來越近,家家戶戶開始忙碌起來,漂泊奮斗的游子也陸續的回來了,享受著全家人在一起的快樂時光,俗話說:「民以食為天」。對于老百姓來說,一日三餐很重要,一年中最重要的一頓飯就是年夜飯了,除夕夜當天的年夜飯,也是有很多的講究,不僅要吃好吃飽,還要有個好的寓意,預示來年的好運勢。

馬上就要過年了,今天就和大家 分享4道「開運菜」,不管有錢沒有,都要做這4道「開運菜」,不僅色香味俱全,還為新的一年討個好彩頭,寓意大吉大利。

第一道:蠔油生菜--財運亨通

在除夕夜,有一道蔬菜就是「生菜」,因為「生菜」和「生財」是諧音,擁有財富、財運、財氣之意,年夜飯上擺上一盤蠔油生菜,期待新的一年里財運亨通、錢包滿滿。

1.準備兩顆生菜,用流動的清水將生菜清洗干凈,準備一把大蒜,剁成蒜末。

2.碗中多放一點蠔油,生抽,食用鹽,雞精,白糖提鮮,胡椒粉,玉米淀粉,加入半碗清水,攪拌均勻料汁就調好了。

3.鍋中加水,水開之后加入半勺鹽,適量的食用油,這樣可以保持菜品的翠綠不變色,將生菜燙10秒鐘左右就可以了,然后將生菜擺入盤中。

4.鍋中倒入食用油, 放入一半蒜末煸炒,炒出蒜香味,倒入料汁,將料汁熬制粘稠,再將剩余的蒜末加進來,煮10秒鐘就可以了,將熬好的料汁趁熱淋在生菜上面,這樣一道簡單又開胃的蠔油生菜就做好了。

第二道:蒸鱸魚--年年有余

俗話說「無魚不成席」,因為「魚」與「余」諧音,寓意著年年有余,在人們的心中,魚象征著富貴,尤其在年夜飯上,一定要上一道魚,寓意新的一年,不管什麼方便,都有富余。

咱這桌菜怎麼也不少了一道魚,這道開屏武昌魚,不但寓意著「吉慶有余」,「年年有余」。咱把這條武昌魚上鍋一蒸,往桌上一端,這日子過得就是「蒸蒸日上」,越過越富貴。

1.準備一條鱸魚,用清水清洗干凈,然后將魚從魚腹部用刀劃開,魚背部也劃開備用,姜切成姜絲,蔥切成蔥絲,辣椒切成絲。

2.盤中放入一層姜片和蔥片,將鱸魚放入盤中,上面放上一層蔥姜片,再撒上一層鹽,放入鍋中,大火蒸八分鐘。

3.蔥姜辣椒絲放在魚上面,潑上熱油,再倒入蒸魚豉油,一道鮮嫩入味的蒸鱸魚就做好了。

第三道:紅燒排骨--節節高升

紅燒排骨是一道又美味又經典的家常菜了,其中排骨寓意節節高升,因為排骨制作美食前,都要先砍成一節節,因此排骨菜肴都算寓意節節高升的美菜,并且紅燒排骨顏色也比較漂亮,吃起來味道鮮美還略帶甜味,也寓意著新年紅紅火火,甜甜蜜蜜,所以年夜飯紅燒排骨也是必不可少的一道菜。

1、準備一斤排骨,給它清洗干凈,再將排骨涼水下鍋,放入蔥姜,料酒,給它焯一遍水,再放入涼水中過涼。

2、大蔥切段,姜切成絲,盛入碗中,再準備香葉,八角備用。

3.鍋中倒入油,涼油下入冰糖,小火慢慢炒,炒出棗紅色后放入排骨,快速翻炒均勻上色,再放入蔥姜,香葉八角煸炒一下,加入清水,沒過排骨即可,加生抽,老抽,料酒,再加鹽,十三香,胡椒粉,中火燉一個小時,等湯汁熬至粘稠,撒點白芝麻即可出鍋裝盤。

第四道:麻球--團團圓圓

麻球外表圓圓滾滾,并且做的時候要自己動手給它團成圓球,所以麻球有「團團圓圓」「財源滾滾」的寓意,尤其是年夜飯全家人坐在一起,這道菜特別的合適。

1.大碗里面加入30克白糖,加120克80度的熱水攪拌,趁熱加入200克糯米粉,等將面團攪拌成面絮狀之后,加入5克的豬油,給它和成面團,醒發半個小時。

2.案板上放上豆沙餡,給它切成均勻的劑子,用手團成圓球,醒發好的面團揉搓排氣,切成劑子,給它整理成小碗的形狀,放入豆沙球,封口捏實,團成圓球,粘一層清水,再裹上一層白芝麻,用手按壓瓷實。

3.鍋中倒油,油溫四成熱,放入麻球生坯,小火慢炸,中間輕輕推動,防止粘鍋,等麻球飄起來之后,用漏勺不停的按壓轉動,這樣麻球就會慢慢的變得更加蓬松,變得更大更圓,等將麻球炸至金黃就可以出鍋了。

好了,今天的美食菜譜就分享到這里,除夕夜不管有錢沒錢,這4道開運菜記得要端上桌,寓意美好,來年行大運,圖個吉利,您那邊有什麼開運菜呢,歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。

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