豆芽是我們日常生活中經常吃到想一種素菜。它在我的印象中跟豆腐一樣，價格實惠，營養豐富。我對第一次賣豆芽記憶猶新，抓了我認為很大的一把，一稱才兩塊錢，心中暗喜，回到家炒出鍋之后，兩個人都不夠吃，縮水不止一大半。從這里就知道了，賣豆芽要一大袋一大袋買，這樣一家人才夠吃。這次要分享的就是一道關于豆芽的家常小炒菜的做法。

炒豆芽很多朋友都喜歡吃，爽脆的口感，有一絲絲甜，調點鹽下去，味道清爽，口感爽脆，吃都吃不膩。除了好處價格還便宜，這就是我全家人都愛吃它的原因。但是賣豆芽還是要小心點，不要買到用過量要是浸泡催發的那種豆芽。炒豆芽很多朋友都會做，但是有些朋友有一個疑問，那就是炒豆芽為什麼出水這麼嚴重，炒出鍋了之后跟喝湯似的，底下水汪汪的，吃到后面得用撈。

豆芽出水的原因有很多，豆芽本身水分很大，炒菜的時候提前加鹽就會使豆芽出水嚴重，這是最重要的一點。還有就是炒豆芽要大火爆炒，快速炒熟，這樣它就能減少出水的量，讓它口感更爽脆。

【所需材料】

一把豆芽，一把韭菜，一把大蒜，少許生姜，適量辣椒，一小塊五花肉，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，淀粉，清水。

【制作步驟】

1.準備一把豆芽，放入清水中，加入適量鹽跟小蘇打，浸泡20分鐘。

2.時間到了之后把它淘洗干凈，撈出來瀝一下水分。

3.準備一點大蒜，切成末備用。

4.生姜也切一點，不喜歡可以不加。

5.準備一點小米辣，數量根據個人喜好來定。

6.在準備一把韭菜，切成段備用。

7.五花肉也切一點，切成小方塊，不要太粗，這樣吃著才不膩。

8.調個料汁。萬中國加入適量生抽，少許老抽，適量蠔油，少許雞精跟淀粉，最后加入適量清水，攪拌均勻備用。

9.起鍋倒油，油熱下入五花肉，煸出油脂，炒至微焦。

10.倒入大蒜生姜跟小米辣，炒出香味。

11.然后把調好的料汁倒進來，開大火煮開。

12.再把豆芽跟韭菜加進來，大火翻炒，炒到斷生。

13.豆芽韭菜熟透加少許鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：

1.豆芽加小蘇打可以去除一些農藥殘留，沒有的可以不加。

2.調味料跟辣椒根據個人喜好來定。