豆芽是我們日常生活中經常吃到想一種素菜。它在我的印象中跟豆腐一樣,價格實惠,營養豐富。我對第一次賣豆芽記憶猶新,抓了我認為很大的一把,一稱才兩塊錢,心中暗喜,回到家炒出鍋之后,兩個人都不夠吃,縮水不止一大半。從這里就知道了,賣豆芽要一大袋一大袋買,這樣一家人才夠吃。這次要分享的就是一道關于豆芽的家常小炒菜的做法。
炒豆芽很多朋友都喜歡吃,爽脆的口感,有一絲絲甜,調點鹽下去,味道清爽,口感爽脆,吃都吃不膩。除了好處價格還便宜,這就是我全家人都愛吃它的原因。但是賣豆芽還是要小心點,不要買到用過量要是浸泡催發的那種豆芽。炒豆芽很多朋友都會做,但是有些朋友有一個疑問,那就是炒豆芽為什麼出水這麼嚴重,炒出鍋了之后跟喝湯似的,底下水汪汪的,吃到后面得用撈。
豆芽出水的原因有很多,豆芽本身水分很大,炒菜的時候提前加鹽就會使豆芽出水嚴重,這是最重要的一點。還有就是炒豆芽要大火爆炒,快速炒熟,這樣它就能減少出水的量,讓它口感更爽脆。
【所需材料】
一把豆芽,一把韭菜,一把大蒜,少許生姜,適量辣椒,一小塊五花肉,生抽,老抽,蠔油,鹽,雞精,淀粉,清水。
【制作步驟】
1.準備一把豆芽,放入清水中,加入適量鹽跟小蘇打,浸泡20分鐘。
2.時間到了之后把它淘洗干凈,撈出來瀝一下水分。
3.準備一點大蒜,切成末備用。
4.生姜也切一點,不喜歡可以不加。
5.準備一點小米辣,數量根據個人喜好來定。
6.在準備一把韭菜,切成段備用。
7.五花肉也切一點,切成小方塊,不要太粗,這樣吃著才不膩。
8.調個料汁。萬中國加入適量生抽,少許老抽,適量蠔油,少許雞精跟淀粉,最后加入適量清水,攪拌均勻備用。
9.起鍋倒油,油熱下入五花肉,煸出油脂,炒至微焦。
10.倒入大蒜生姜跟小米辣,炒出香味。
11.然后把調好的料汁倒進來,開大火煮開。
12.再把豆芽跟韭菜加進來,大火翻炒,炒到斷生。
13.豆芽韭菜熟透加少許鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士:
1.豆芽加小蘇打可以去除一些農藥殘留,沒有的可以不加。
2.調味料跟辣椒根據個人喜好來定。