酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的，畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發現的，在明代的時候才傳到朝鮮半島。直到現在很多老一輩的人還會醃酸菜，尤其是北方因為冬季寒冷而漫長，醃酸菜是很好地儲藏過冬食物的一種方法，並且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。

酸菜在全國各地都有，而且每個地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來醃，因為北方盛產大白菜，價格親民，而且大白菜更容易儲存，儲存的時間也比較長，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。

網上有很多醃制大白菜的教程，但是醃制芥菜的幾乎沒有看到，今天我就分享一下自己是如何醃芥菜，做法非常簡單，只要看一次基本上都能學會，趕緊接著往下看吧。

準備食材和用具：

新鮮芥菜5kg、罎子1個、光滑的石頭2個左右、大量開水、竹片適量、食品級塑膠袋

醃制步驟：

1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃乾淨，把芥菜全部清洗乾淨，有的人覺得這時候洗了之後就很難曬乾，但是只要天氣足夠好並且晾曬的時候方法對了，也很容易曬乾的，然後把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時，把芥菜中的一部分水分曬乾、曬皺。

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