說起芹菜，大家都知道它含有大量的植物纖維，對腸胃非常好，但是芹菜還具別的蔬菜不具有的獨特香氣，炒著吃或者涼拌吃都非常香。今天，我來教大家用芹菜搭配雞蛋，做個好吃的青菜雞蛋餃子，吃起來是香氣四溢，趕快來學學吧！
【芹菜雞蛋餃子】
【基本材料】芹菜，雞蛋，蝦皮，蔥，花椒粉，十三香，食鹽，蠔油，食用油
【基本步驟】
1.準備幾根芹菜，要買中國的本地芹。將芹菜的根部切掉，把芹菜的葉子也給摘掉不要，把芹菜掰成一根一根的，放進清水中清洗干凈。接著，將控干水的芹菜放在案板上，用菜刀切成碎丁，裝進大碗中。接著，給芹菜中加點食鹽，攪拌均勻之后腌制10分鐘。
2. 10分鐘后，芹菜腌制好了。用手抓一把芹菜出來，用力將芹菜中多余的水分擠干，放置在一個空碗中。等芹菜都擠好了，都裝好待用。準備兩個清洗干凈的雞蛋，打入碗中之后，攪拌均勻，然后起鍋燒油，在熱油中將雞蛋液給炒熟，炒成雞蛋碎。
3.現在開始準備餡料。給裝芹菜碎丁的碗中，把炒好的雞蛋碎給加入去，再加入一些蝦皮，它可以增加餡料的鮮味。接著，將準備好的蔥花放入，撒入一些花椒粉和十三香，倒進去一點蠔油，還要加入些許食用油，然后用筷子給攪拌均勻。
4. 拿出和面盆，給里面裝進去200克面粉，再加入3克的食鹽，用筷子攪拌均勻。接著，給面粉里面先倒進去少量的溫水，用筷子進行攪拌，然后再繼續加水，這樣一邊倒水，一邊用筷子進行攪拌，直到把面粉全部攪拌成絮狀，就不要再加水了。
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