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教你做好吃的涼拌剪刀面,Q彈味美,風味多變,吃一次念念不忘
2024/01/13

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當夏日的陽光透過窗戶灑在廚房里,我不禁被它的溫暖所吸引。這是一個美食的午后時光,我終于可以盡情展示我的烹飪才華了。今天我要為大家介紹的是一道經典的涼拌面食——剪刀面。

故事發生在上世紀五六十年代的上海,那個時代的飲食文化令人向往。當地的老字號飯店以獨特的風味和獨特的烹飪技藝聞名。其中,姑蘇大酒家是一家歷史悠久的酒樓,涼拌剪刀面是他們家的一道招牌菜。不僅因為剪刀面的口感爽滑,更因為那讓人難以忘懷的獨特風味。

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為了更深入地了解這道美食的來歷和制作過程,我專程前往姑蘇大酒家。在酒家的門口,我看到了一個招牌,上面寫著「慈芲堂剪刀面」。屋里傳來雜亂的聲音,以及拍打面團的聲音。我順著聲音走去,看到了一個年邁的大廚,他正在用剪刀將手工制作的面條修整得整整齊齊。

我向大廚請教如何制作這道美食。他熱情地對我說:「要做好剪刀面,關鍵在于面的制作和湯料的調配。首先,面的制作需要選用優質的面粉和適量的水,充分揉搓,定時揉曰,直到面團變得柔軟有彈性。然后,面團需要休息片刻,讓面筋充分發酵。」

「接下來,面團需要切割成細絲,這就是剪刀面的來歷。使用剪刀一下一下地剪,能夠給面條帶來更加獨特的口感。」大廚笑著說道。

聽完大廚的介紹,我深感這道菜的獨特之處。

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回到家中,我按照大廚的步驟開始制作剪刀面。面團柔軟而有彈性,剪刀發揮了它的神奇作用。面條修整得整整齊齊,宛如一束束眨動的小蛇。

制作好的面條需要用沸水燙熟,煮至面條變白。然后將燙好的面條過涼水后撈出,瀝干水分備用。

剪刀面的湯料是關鍵之一,它包括花生醬、醋、辣醬、大蔥、花椒和香菜等。將這些調料混合在一起,再加入少量的醬油和鹽,攪拌均勻。

將煮熟的面條放入大碗中,倒入調好的湯料,并用筷子充分拌勻。最后,撒上一些香菜和花生碎,即可食用。

在制作的過程中,我不禁思考是否有哪些地方可以優化。經過思考和實踐,我發現將面團柔軟有彈性的關鍵是面粉和水的比例,需要適量加水,然后用力揉搓。此外,剪刀的使用也需要一定的技巧,要使剪刀切割得既整齊又迅速。

最后,我總結了剪刀面的特色。它不僅有著細膩爽滑的口感,還有著獨特的風味。面的制作過程中,面筋得到充分發酵,使面條更加有嚼勁。湯料的調配讓剪刀面更加美味豐富,花生醬的香氣與醋的酸味相互融合。

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