年過完了，大魚大肉也吃爽了，反正我現在看見肉就有點反胃，實在是過年期間吃了太多。雖然味道好，但是的確不怎麼想吃了，還是來點素菜更解饞、更解膩。花菜是當下的一種時令蔬菜，口感好、營養高，價格還便宜。

簡單下鍋炒一炒，味道就很香、很下飯，全家人都無法拒絕它。小炒花菜，聽上去簡單極了，每個人都會做，沒有很復雜的步驟，只需要把花菜炒熟了就可以啦。然而，說起來容易做起來難，好多人炒出來，總是有一股味道，而且花菜不夠爽脆。

其實在炒花菜之前，有些重要步驟是必須要做的，很多人往往忽略了。那麼花菜，到底應該直接炒，還是先焯水呢？都不對，今天我來給大家分享一招，按照此方法炒出來的，又香又脆，營養不流失。

【小炒花菜】

所需食材：花菜、瘦肉、小米辣、大蒜、鹽、鮮雞汁、蠔油、蛋清、澱粉、食用油

1、準備一塊瘦肉，把瘦肉切成片狀以後，放入碗中待用。下麵我們要加上一點蠔油、一個蛋清、少許澱粉，抓勻後將其醃制片刻。

2、緊接著再來處理花菜，把花菜撕成小朵以後，放入水中清洗乾淨。接下來，既不要直接炒，也不能下鍋去焯水，不然味道不好，還容易軟爛。

正確做法應該是，準備一盆鹽水，把花菜放在鹽水中浸泡十幾分鐘。

3、趁著醃肉、泡花菜的功夫，我們把小米椒切成小段，把大蒜切片備用。起鍋倒入食用油，燒熱後把醃制好的瘦肉倒進去，開始不停翻炒，炒到瘦肉斷生、變顏色為止，這個時候先盛出鍋。

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