發面有技巧,分享一個蒸饅頭配方,學會后,冬季也能做暄軟大饅頭
2023/11/14

北方人愛吃面食。這是很多人都知道的事情。這也是事實。我是北方人。伙計,我一直以為比米多吃更多的面條意味著他喜歡面食。沒想到,有一次一位同學來我家玩,我發現她更喜歡吃面食。我記得當時是下午,同學餓了,我就說我吃吧。什麼,現在家里沒啥吃的了,我想出去買點東西的時候,同學走過來說:「你們家怎麼不做饅頭啊?」我說我媽不蒸,只有吃飯的時候才蒸,但同學說他們那一帶家家戶戶都有饅頭。我每天都吃饅頭,而且饅頭從來沒有吃完。我很震驚。

很多人都喜歡吃饅頭。北方人大多擅長做包子。他們經常做,并且掌握了一些技巧。見得多了,自然就學會了。我就是這樣。媽媽沒有專門教我怎麼做饅頭,但我卻教了。想要做。小時候,媽媽蒸包子的時候總會留下一塊面條。當時我不明白為什麼,後來才知道是老面。小時候,我總是吃媽媽做的老面饅頭。現在,為了省事,媽媽就用舊面條了。酵母粉已經用來做饅頭了,現在用陳面做饅頭的人越來越少了。

我從媽媽那里學到了包子的「菜譜」。只要按照這個方法,即使是冬天也能做出很好的饅頭。它們又大又軟又好吃。先說老面包子。老面發酵后,面團會變酸,所以需要加入適量的堿來中和酸。

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