北方人愛吃面食。這是很多人都知道的事情。這也是事實。我是北方人。伙計，我一直以為比米多吃更多的面條意味著他喜歡面食。沒想到，有一次一位同學來我家玩，我發現她更喜歡吃面食。我記得當時是下午，同學餓了，我就說我吃吧。什麼，現在家里沒啥吃的了，我想出去買點東西的時候，同學走過來說：「你們家怎麼不做饅頭啊？」我說我媽不蒸，只有吃飯的時候才蒸，但同學說他們那一帶家家戶戶都有饅頭。我每天都吃饅頭，而且饅頭從來沒有吃完。我很震驚。
很多人都喜歡吃饅頭。北方人大多擅長做包子。他們經常做，并且掌握了一些技巧。見得多了，自然就學會了。我就是這樣。媽媽沒有專門教我怎麼做饅頭，但我卻教了。想要做。小時候，媽媽蒸包子的時候總會留下一塊面條。
我從媽媽那里學到了包子的「菜譜」。只要按照這個方法，即使是冬天也能做出很好的饅頭。它們又大又軟又好吃。先說老面包子。老面發酵后，面團會變酸，所以需要加入適量的堿來中和酸。酸堿適度，包子才好吃，但堿量不夠。它很容易掌握，熟練的人也容易操作，但外行人很容易搞錯目標。太多了，饅頭會苦，太少了，饅頭會酸。堿會破壞維生素。從營養角度來說，堿還是少用比較好，所以現在用的是老面。人很少，只有極少數人繼續使用。
如今，酵母已經成為大多數人做面團的首選，因為用量很容易控制，只要比例合適，面團就能輕松發酵。如果想讓面團發酵得更好，口感更甜更軟，可以加一點糖。和無鋁發酵粉。做面團是有技巧的，我想分享一個包子的做法。掌握竅門后，冬天也能做出蓬松的大饅頭了！對于那些總是在制作面團時遇到困難的人，可以按照這個食譜進行。中筋面粉500克，泡打粉5克，糖15克，食用油3克，無鋁泡打粉2.5克，水270毫升。使用這個食譜來揉面團。
面團發酵完畢，饅頭又甜又軟。
面團發酵后，體積會明顯增大，出現姜餅狀。這樣，發酵就成功了。如果沒有的話，可能需要一段時間等待發酵。請記住，在發酵完成之前，您不能繼續下一步。蒸好的伯樂胚就做好了，然后放入裝有熱水的蒸鍋中進行二次發酵。此法適用于冬季寒冷天氣。如果夏天直接蓋上濕布放在室外，包子胚可以進行二次發酵。再次膨脹后，開火蒸二十分鐘。
蒸饅頭的時間要在水通電后才開始。時間到了，關掉火，小火煮五分鐘，然后打開蓋子。
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