買八角:要看清「鉤角」和「直角」,避免買到假八角,假八角有毒!
2023/08/23

八角又叫大茴香,因為它的香味特別濃郁,所以在燉肉、鹵肉時,一定少不了八角。而八角在市場上也有很多賣的,價格從十幾元到幾十元都不等。而在市面上,也有很多假貨賣,比如買八角時,要看清「鉤角」和「直角」,因為這2種八角,有一種是真八角,有一種是假八角,而假八角不僅香味差,而且吃的過多,還會導致食物中毒,所以接下來就詳細的給大家講解一下這2種八角的區別。

在每年8-9月份正是采摘八角的時候,采摘好的八角經過烘干,色澤呈現為土黃色,八角最尾部都是直的,這些八角都是品質最好的八角。

如果您看到的八角顏色偏黑,而且它的角稍微帶一個小鉤,這種八角其實是假八角,它的學名叫做莽草。莽草和八角其實很好區別,它的顏色比八角黑,每個角都是鉤的,而且它一般有10個以上的角,每個角都挨著特別近,并且它的籽一般是不外露的。

莽草對身體的危害食物大,它的毒性可以直接刺激消化道粘膜,而且還能導致呼吸中樞和血管運動中樞功能失常,嚴重時還會損害大腦,所以大家買八角時,一定要認真辨別,避免買到假八角。而大家再買八角時,也不要隨意購買,盡量從以下3點去購買,這樣能挑選到香味最濃郁的八角。

第一點:八角籽外露

八角成熟度越高,它殼里面的籽肯定是會外露的,如果八角的籽沒有外露,說明八角成熟度不夠,這種八角的香味是不濃郁的,而莽草成熟后,它的籽一般也不會外露,所以在買八角時,看到籽不外露的八角,多麼便宜都不要購買。

第二點:色澤呈現為土黃色

八角的色澤一般分為土黃色和淺黃色,雖然土黃色的八角不好看,但是它是烘干的八角,這種八角香味是最濃郁,而色澤是淺黃色的八角,要麼是焯水曬干的,要麼是用硫磺熏制的,這種八角雖然賣相好看,但是香味不濃郁,用硫磺熏的還有毒的,所以買八角,不要買色澤特別靚麗的。

第三點:個頭大的八角

八角也是分等級的,等級越低八角個頭越小,價格也越來越便宜,而買八角時,盡量選擇個頭大的八角,因為個頭越大,八角的香味越濃郁。

雖然八角香味很濃郁,但是不宜多放,因為八角本身有苦澀味,如果放的過多,會導致菜肴偏苦。建議大家使用八角時,將八角放入到高度白酒中浸泡5分鐘,然后在放到水中煮,這樣不僅可以去除一定的苦澀味,而且還能使八角更香。建議大家,1千克紅肉類食材,不要超過4克八角,如果是白肉類食物,1千克不要超過2克八角。

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