饅頭可謂是「國民面食」，對于多數北方人而言幾乎是每天都會吃到的面食，一口菜一口饅頭，津津有味。可是很多朋友應該對于過去的老面饅頭還是有些印象，通過老面與面粉混合蒸出的饅頭具有一種獨特的香味，這是平時用酵母發酵蒸出的饅頭所所不具有的味道，因此不少老年人都很懷念老面饅頭的味道，畢竟那是過去生活的一部分，也是一種生活的記憶！

現在的饅頭多數都是面團用酵母粉直接發酵后蒸出來的，雖然烹飪簡便，時長也較為短，可是總有人還是喜歡老面饅頭那種獨特的味道，因此閑下來還是想回味一下過去的味道。不過真要自己來做，卻發現饅頭蒸出的味道和口感都不如意，那麼老面饅頭要怎麼做呢？

其實饅頭的制作，關鍵點還是在于面團的制作是否完美，而面團的制作關鍵就在于如何發酵？說起老面饅頭自然就是要用老面在制作。很多人在家蒸出的饅頭不好吃，問題可能就出在老面的做法上面。那麼老面如何做呢？

首先做饅頭可以選用中筋粉，用中筋粉做出的面食口感更具嚼勁。先將500克的面粉中加入少量酵母粉，然后倒入差不多量的水，然后將面粉與水攪拌均勻成濃稠狀，然后放置在常溫中靜置大半天。隨后再次加入500克面粉和少量水，繼續攪拌成面團狀，之后繼續靜置12小時后就做成了蒸饅頭用的老面，老面可以方干后長期使用。

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