1. 準備帶魚、雞蛋和調料。剪開帶魚肚子，倒出內臟并去除黑膜，清洗干凈，去魚鰭，切成段并腌制20分鐘。
2. 調制料汁，包括生抽、米醋、白砂糖、鹽等，備用。
3. 腌好的帶魚加入淀粉和雞蛋攪拌均勻。熱鍋加油煎魚，撈出備用。
4. 留底油，加入蔥花、姜絲爆香，加入調料汁和煎好的帶魚，燉煮至兩面金黃，加熱收汁。
在選購帶魚時，應注意帶魚眼睛亮麗、魚皮白麗，有新鮮魚腥味的帶魚是可以食用的。
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