腌酸菜，按照傳統的方法，很多人看了都不敢吃。首先我們先從腌酸菜的第一步來說，腌酸菜時，所用的青菜必須是沒用水清洗過的，因為用水清洗過的青菜，容易變質腐爛。然后撒入大量的食用鹽，腌制很長一段時間，才變成了酸菜。
如果是個人家庭腌制的話，可能會比較注意一下衛生，但是那些大批量腌制的酸菜，很難挑選出里面的一些雜質，比如蟲子、黃葉爛葉和泥沙等。所以吃酸菜，一般都是眼不見為凈，要真是看見了腌酸菜的制作過程，真的都不敢吃了。
今天我教你一個新方法，腌酸菜別用鹽了，這個方法腌一天就能吃，健康又衛生。酸菜的味道就是酸，想要酸爽的味道，可以不用發酵，我們用現成的調料腌制青菜就可以了。下面就是腌酸菜的方法，一起來看看吧~
食材：小油菜（或者你可以用芥菜、小白菜和其他綠葉青菜）、米白醋、鹽少許、小蘇打、涼白開。
步驟1
小油菜清洗干凈了，最好用清水加小蘇打浸泡一段時間，徹底清洗干凈備用。因為是速成法，不需要發酵，所以清洗干凈，這一步是非常有必要的。
步驟2
鍋中燒開水，加一勺鹽，然后放入小油菜，燙一燙，稍微燙軟了就撈出，不要煮太爛了，不然口感不好。燙軟的青菜撈出，攤開晾涼備用。
步驟3
準備一盆涼白開，然后倒入半瓶醋，喜歡酸的，可以多倒一點。做過一次之后，你就差不多知道自己的口味，該倒多少醋了。
這里建議半瓶白醋，兌半盆的水。
然后把晾涼的青菜放入盆中，在醋水里浸泡著，蓋著碗，讓青菜完全浸泡在水里面。然后包上保鮮膜，腌制一個晚上就可以了。第二天可以看到青菜的顏色變黃，就變成傳統酸菜的顏色了。
步驟4
腌好的酸菜撈出，沖洗一下，再擠干水分，然后再切碎備用。可以做酸菜魚、酸菜雞等等，味道十分酸爽，口感也很爽脆。
酸菜的危害：
酸菜用鹽腌制發酵，會產生很多亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過量的話，對人體有害。雖然經過一定時間腌制，亞硝酸鹽的含量會降低，但是也不建議過度食用。
用醋泡的酸菜，第二天就可以食用，比較健康，也比較衛生，放心食用。
