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2024年夜飯,學會這六道菜紅燒菜,營養高寓意好,紅紅火火過新年
2024/02/09

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大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。明天就是2024年除夕夜了,過了除夕就迎來新的一年,家家戶戶都會忙碌起來,買年貨、貼春聯、放鞭炮、拜年、壓歲錢、年夜飯等,一家人歡歡喜喜過新年。除夕夜的年夜飯,有的地方會喜歡吃火鍋,有的會喜歡吃各種美味炒菜,不管是怎麼吃,只要一家人團聚,就是最重要的。如果你和我一樣,喜歡吃炒菜,不妨安排一道紅燒菜吧,今天就推薦六道美味的紅燒家常菜,營養好吃又好看,寓意紅紅火火,過年的氛圍感拉滿,一起來看看具體的做法吧。


一、紅燒肉鵪鶉蛋

準備食材:五花肉,鵪鶉蛋,冰糖,姜片,蔥結,蒜頭,香葉,八角,桂皮。

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做法步驟:

1、五花肉清洗干凈切成小塊,冷水下鍋焯水,放入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分。鵪鶉蛋煮熟后,過一遍冷水,然后剝掉外殼。

2、鍋燒熱,放入五花肉煎一下,煎至兩面金黃,煎出油脂后,盛出備用。

3、鍋中底油,放入冰糖,開小火慢慢炒出棗紅色糖色,然后放入五花肉翻炒均勻上色。

4、接著放入適量清水沒過食材,加入生抽、料酒、蠔油、老抽、八角、香葉、桂皮、姜片、蔥結、蒜頭,蓋上蓋子燜煮半個小時。

5、接著放入鵪鶉蛋,繼續燜煮二十分鐘。煮好后,夾出香料,開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。


二、紅燒豬蹄

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準備食材:豬蹄,姜片,冰糖,蔥花。

做法步驟:

1、豬蹄清洗干凈,冷水下鍋焯水,放入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖開小火慢慢炒出棗紅色糖色,再放入豬蹄翻炒均勻上色,然后加入生抽、老抽調味,翻炒均勻炒至入味。

3、接著放入適量清水沒過食材,蓋上蓋子燜煮一個小時。

4、豬蹄燉煮至軟爛之后,開大火翻炒收汁,撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。


三、紅燒雞腿

準備食材:雞腿,姜片,蔥段,蒜片,小米辣,青線椒,冰糖,八角,干辣椒,花椒,豆瓣醬。

做法步驟:

1、雞腿清洗干凈剁成小塊,冷水下鍋焯水,放入姜片和蔥結去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分。

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2、起鍋燒油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,再放入豆瓣醬翻炒出紅油,然后倒入雞腿肉翻炒均勻上色。

3、接著放入干辣椒、花椒、冰糖和八角,翻炒一會兒炒香,然后放入生抽、蠔油、老抽調味,翻炒均勻炒至入味。

4、接著放入適量清水沒過食材,蓋上蓋子燜煮十分鐘。煮熟后,放入小米辣和青線椒翻炒幾下,大火收汁即可出鍋裝盤開吃。


四、紅燒排骨

準備食材:排骨,蔥姜蒜,小米辣,蔥花,白芝麻。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊,清洗干凈后冷水下鍋焯水,放入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,再放入排骨翻炒均勻,炒香后放入料酒、生抽、老抽、蠔油,翻炒均勻炒至入味。

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3、接著放入適量清水,蓋上蓋子燜煮半個小時。煮熟后開大火翻炒收汁,撒上蔥花和白芝麻即可出鍋裝盤開吃。


五、紅燒牛肉

準備食材:牛肉,蔥姜蒜,干辣椒,香葉,桂皮,火鍋底料,豆瓣醬,冰糖。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成小塊,冷水下鍋焯水,放入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油,油熱后放入豆瓣醬和火鍋底料,翻炒出紅油,再倒入牛肉翻炒均勻。

3、接著放入生抽、老抽、蔥姜蒜、干辣椒、香葉、桂皮和適量清水,開大火煮開后轉小火燜煮兩個小時。

4、時間到,燜煮至牛肉軟爛,開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。


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六、紅燒帶魚

準備食材:帶魚,蔥姜蒜,小米辣,醬汁。

做法步驟:

1、帶魚處理干凈,用廚房紙吸干水分,再放入姜絲、蔥段和料酒,抓拌均勻腌制十分鐘去腥。

2、腌制好的帶魚裹上一層淀粉,放入油鍋中煎一下,煎至兩面金黃,再盛出來備用。

3、鍋留底油,放入蔥姜蒜和小米辣炒出香味,再放入帶魚和醬汁(料酒、生抽、蠔油、老抽、醋、食鹽、白糖和半碗清水),蓋上蓋子燜煮五分鐘左右。

4、帶魚煮熟后,淋入水淀粉勾芡,煮至醬汁濃稠,撒上點蔥花點綴即可端上桌開吃。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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