今天分享一道京醬肉絲的做法，肉絲細嫩，蔥絲清甜 ，咸甜適口，醬香濃郁。

京醬肉絲的做法：

【材料】

里脊肉250g，甜面醬60g，白糖20g

【配菜】

大蔥蔥白2-3根，黃瓜1根，豆腐皮3張

【其它調料】

蔥，姜，清水，生抽，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉，熟油各適量

【做法】

1、里脊肉洗凈，先先切成片，再切成粗細均勻的肉絲。橫切牛肉豎切豬，切肉絲時要順著肉的紋理來切，這樣炒出來賣相漂亮，口感嫩滑。

2、切好的肉絲放在清水里抓洗幾遍，盡量洗出血水，然后擠去水分，放在一個干凈的大碗里。肉絲擠去水分有利于后續腌制時豬肉更好地吸收調料，更好地入味。

3、切點姜絲，蔥絲放在一個小碗內，加入適量清水，然后用手揉捏蔥姜絲，浸泡一會兒，即為蔥姜水。

4、肉絲內加入鹽3g，生抽2g，生抽、胡椒粉少許，倒入適量蔥姜水，下手順著一個方向攪拌至調料被完全吸收。這一步是為了給肉絲去腥，并入底味。

5、加入適量蛋清，然后下手順著一個方向攪拌至完全吸收，之后加入適量淀粉，再次同個方向攪拌至肉絲發粘。最后倒入少許熟油拌勻，放在冰箱中腌制20分鐘左右。放入蛋清和淀粉后一定順同個方向充分攪拌、摔打肉絲，最后感覺肉絲發粘上勁的時候才行，否則炒肉絲的時候容易脫漿。

這一步的操作是讓肉絲口感更加嫩滑，最后加入植物油除了能增加嫩滑的口感，也能有效防止肉絲黏連在一塊，下鍋后很容易就能劃散了。

6、將蔥白切成大概8、9cm長的段，然后從中間縱向劃開，將外面蔥白部分剝下來， 斜著切成細絲。

7、黃瓜洗凈，削皮，先切成大概8、9cm長的段，再切成厚薄均勻的片，最后切成細絲。

8、鍋里放適量水燒開，將豆腐皮放進去煮1分鐘，撈出晾涼，然后切成邊長8、9cm的方塊。豆腐皮要燙煮一下，這樣吃起來更衛生更放心，也能使豆腐皮更軟，一會兒卷肉絲的時候更好用。

9、將切好的蔥絲、黃瓜絲和豆腐皮擺放在盤里，備用。

10、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，將油燒熱后倒入肉絲，迅速用鏟子劃散，翻炒至肉絲變色斷生后起鍋盛出。

11、重新起鍋，倒少許植物油，將白糖倒進去小火翻炒，白糖開始融化后倒入甜面醬，快速翻炒幾下后加入適量清水將甜面醬稍稍稀釋一下，不停地用鏟子貼著鍋底來回推動攪動，把甜面醬熬到粘稠，這個時候醬油亮的色澤也出來了。這一步要特別注意，油不要放得太多，否則后續醬不容易裹到肉絲上，或者裹得不均勻。這就是很多人做的京醬肉絲醬裹得不均勻的原因，這一點非常重要。

12、將肉絲倒進去，轉成大火，快速翻炒。看到甜面醬均勻地裹到肉絲上，是一種非常紅艷油亮的色澤，非常漂亮。翻炒到肉絲入味后倒少許香油進去，快速翻炒均勻即可關火出鍋。

看看這色澤，紅艷油亮，散發著誘人的色澤和香氣。嘗一嘗，口感非常的嫩，非常濃郁好聞的醬香味兒，咸甜適中，特別好吃。取一張豆腐皮，放上蔥絲、黃瓜絲、肉絲，像吃烤鴨一樣從一邊卷起來就可以吃了。

咸甜適中，口感細嫩，老少皆宜。家里來客人時端上這麼一道京醬肉絲，保證更是能艷驚四座。

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