今天分享一道京醬肉絲的做法，肉絲細嫩，蔥絲清甜 ，咸甜適口，醬香濃郁。

京醬肉絲的做法：

【材料】

里脊肉250g，甜面醬60g，白糖20g

【配菜】

大蔥蔥白2-3根，黃瓜1根，豆腐皮3張

【其它調料】

蔥，姜，清水，生抽，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，淀粉，熟油各適量

【做法】

1、里脊肉洗凈，先先切成片，再切成粗細均勻的肉絲。橫切牛肉豎切豬，切肉絲時要順著肉的紋理來切，這樣炒出來賣相漂亮，口感嫩滑。

2、切好的肉絲放在清水里抓洗幾遍，盡量洗出血水，然后擠去水分，放在一個干凈的大碗里。肉絲擠去水分有利于后續腌制時豬肉更好地吸收調料，更好地入味。

3、切點姜絲，蔥絲放在一個小碗內，加入適量清水，然后用手揉捏蔥姜絲，浸泡一會兒，即為蔥姜水。

4、肉絲內加入鹽3g，生抽2g，生抽、胡椒粉少許，倒入適量蔥姜水，下手順著一個方向攪拌至調料被完全吸收。這一步是為了給肉絲去腥，并入底味。

5、加入適量蛋清，然后下手順著一個方向攪拌至完全吸收，之后加入適量淀粉，再次同個方向攪拌至肉絲發粘。最后倒入少許熟油拌勻，放在冰箱中腌制20分鐘左右。放入蛋清和淀粉后一定順同個方向充分攪拌、摔打肉絲，最后感覺肉絲發粘上勁的時候才行，否則炒肉絲的時候容易脫漿。

這一步的操作是讓肉絲口感更加嫩滑，最后加入植物油除了能增加嫩滑的口感，也能有效防止肉絲黏連在一塊，下鍋后很容易就能劃散了。

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