1、將新鮮的杏鮑菇清洗乾淨切成滾刀塊，青、紅椒洗淨，去掉裡面的籽兒，切成杏鮑菇塊大小一致的塊，薑、蒜去皮切片備用。
2、 去除杏鮑菇的水分，鍋中不需要放油，鍋熱後倒入杏鮑菇小火慢「烤」，過程中需要注意攪動以免糊鍋，等待杏鮑菇「烤」出來水分後將其倒掉，再烤1分鐘。
3、調料汁，在碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1調羹白糖和適量的鹽，攪拌均勻備用。
4、鍋中加適量油，油溫七成熱下入薑片和蒜，煸香後下入烤好的杏鮑菇翻炒均勻。
5、待杏鮑菇炒得差不多的時候，倒入提前調好的料汁，大火翻炒，使料汁充分的包裹杏鮑菇。
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