就拿鹹鴨蛋來說，我已養成了多年的習慣，一年一缸，秋天醃上，留著冬天吃，白米粥搭配鹹鴨蛋，這是最佳的下飯方式，醃了28天的鹹鴨蛋，鹹味剛剛好，個個起沙流油，鮮香美味，冬天的清晨，開啟一枚鹹鴨蛋，清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開，之前用得方法，是奶奶教給我，要配比鹽水，還要準備一個大缸，比較麻煩一點，從近幾年開始，我已經不用這個方法了，相當省事。
只要家裡有高度白酒、食鹽和鹹鴨蛋，哪怕你是新手，對廚藝一竅不通，也能醃出好吃的鹹鴨蛋，不用配比鹽水，不用挖泥巴，簡單幾步就搞定，有想學習的小夥伴，可以收藏起來，以備不時之需。
食材：鮮鴨蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、準備二三十個鴨蛋，用溫水清洗一遍，鴨蛋在回收之前的環境中，著實有點髒，用鋼絲球擦洗一遍，沖洗乾淨，放在陰涼通風處，晾乾多餘的水分，留著下一步備用。
2、另外再準備一瓶高度白酒，紅星56度，62度都行，有小半碗就夠，半碗食用鹽，普通鹽就行，用兩個碗裝好。
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