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蒸雞蛋羹,最忌直接上鍋,蒸前做好3步,細膩嫩滑,無氣孔無蜂窩!
2024/03/25

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雞蛋,在我們家是每天都要吃的東西,每天早上起來煮上3個,一家三口一人一個,雖說看起來沒多大的用處,但是蛋白質每天都補充的挺足,補足蛋白質最大的好處就是,可以增強免疫力。

有的時候煮的雞蛋吃膩了,那就蒸一碗雞蛋羹,同樣好吃,比煮雞蛋更有味道、更嫩滑。蒸雞蛋羹,其實挺簡單的,雞蛋打在碗里加上點水,上鍋蒸就可以了,蒸好後來點調料即可開吃。

但是,有沒有發現這樣隨隨便便蒸出來的,很容易有氣孔、有蜂窩,一點也不夠嫩,反而很老?這就說明用的方法不對,最忌直接上鍋蒸了,蒸前還要做好3步,才能更加細膩嫩滑,沒有氣孔和蜂窩。

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用到:雞蛋、水、鹽、蔥花、生抽、香油

1、雞蛋打入碗中,打上2個就行,然後來點鹽調味,充分攪散以后再往里面倒水,水溫倒是無所謂,很多人說必須要用溫水,確實效果能好一點點,但是也沒太大區別。

2、但是水量要掌握好,蛋液和水的比例,應該控制在1:1.3這樣,這個比例蒸出來的雞蛋羹是最嫩滑的,這是第一個技巧。倒入水之后,繼續用筷子攪拌,攪拌均勻之后,會看到上面很多泡沫。

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3、需要把這些泡沫都撇出來,如果不處理的話,蒸出來就會是坑坑洼洼的,很多蜂窩,撇掉后蒸出來會很嫩滑,這是第二個技巧。處理好之后的蛋液,上面鋪上保鮮膜或者蓋上一個盤子,放到一旁備用,接下來把鍋子準備好。

4、往鍋內倒入清水,待其燒開之后,再把盛有蛋液的碗放進去蒸,蒸的過程中務必要開水上鍋蒸,這樣蒸出來更嫩,不容易老,這是第三個技巧。上鍋以后開始蒸,保持大火蒸10分鐘左右就可以了。

5、到時間后可以用筷子插一下,里面沒有夾生的情況,就可以取出來了。最后在上面撒上蔥花,然后倒上生抽、香油來調味,這樣就可以開吃啦。

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