炒青菜時不要直接下鍋,記住這3個小技巧,燒出的青菜翠綠不出水

黄朔 2022/11/14 檢舉 我要評論

青菜是我們生活中常見的蔬菜,經歷了物價上漲,才知道擁有一塊菜地,是多麼的重要,尤其是前幾天的菠菜,居然上漲到12元一斤,愣是超過了豬肉,早晨的菜田裡,流著水靈靈的綠色,菠菜、油菜、油麥菜、捲心菜,都被露水洗的油光鋥亮,我平時比較注重養生,講究葷素搭配,一天不吃青菜,就特別的難受,「寧可一日無肉,不可一日無菜」,青菜彌足珍貴,青菜的營養不低于肉類,現在人們的肚子裡不缺油水。

上歲數的人多吃青菜,對身體有很大的好處,青菜的脂肪低,熱量低,營養物質多,在炒青菜的過程中,我在多次失敗以後,總結了3個小技巧,能讓青菜出鍋翠綠,不出水不發黃,接下來就把技巧分享給大家。

1、油

就拿油麥菜來說,放油的時候,應當比平時多一些,咱們這裡推薦大家用豬油,五星推薦,豬油是豬板油煉出的油脂,冷卻以後呈現乳白色,豬油的氣味,能為蔬菜增香,賦予一層特殊的香氣,讓青菜如虎添翼,不好吃才怪,當然,也可以一半植物油,一半豬肉,混合著來使用,也能達到增香的效果。

2、菜

青菜的種類有很多種,在選擇蔬菜的時候,一定要挑嫩的那種,越新鮮越好,沒有損傷褶皺,葉片彈性大的最佳,千萬別買發黃變老的蔬菜,內部有纖維細絲,口感硬。

3、火

炒青菜講究「鍋氣」,也就是旺火快炒,手上的動作,要雷厲風行,眼疾手快,一氣呵成,速度一定要快,無論用電磁爐、煤氣、燃氣、柴火,總之一定要大火,千萬別用中火,青菜被炒得軟塌塌,根本不會好吃,告訴大家九個字技巧,「火要大、油要熱、動作快」,飯店炒的青菜為啥好吃,主要就是這個原因,多加練習,熟能生巧。

炒青菜

食材:青菜、豬油、大蒜

調味:蒸魚豉油、食鹽、雞精

1、準備300克的青菜,內側底部容易殘留泥土,先小心翼翼分層,放入清水中沖洗,加一些食鹽,浸泡一會兒,青菜正確的順序是先洗後切,以免營養流失,控幹多餘的水分,切大蒜片備用。

2、把鍋燒熱準備好,舀入一勺植物油,一勺豬油,用中火加熱,油融化之後,攪拌一下,放入大蒜片爆香,此時會香飄滿屋。

3、將控幹水分的青菜,迅速倒入鍋中,火力調整為中大火,快速翻炒,如果你有顛勺的技術,那最好不過了,充分運用,讓菜葉沾滿油脂,變得油亮光滑,翻炒一分鐘,菜葉會收縮,接著可以調味了,依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽,再翻炒一分鐘左右,待調味品融化之後,即可出鍋。

4、不用擔心不熟,翻炒的時間,保持在2-3分鐘之內,再炒就過火了,按照這個方式炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,夾一口放入嘴中,味道非常好吃,一點也不輸于飯店。

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