青菜是我們生活中常見的蔬菜，經歷了物價上漲，才知道擁有一塊菜地，是多麼的重要，尤其是前幾天的菠菜，居然上漲到12元一斤，愣是超過了豬肉，早晨的菜田裡，流著水靈靈的綠色，菠菜、油菜、油麥菜、捲心菜，都被露水洗的油光鋥亮，我平時比較注重養生，講究葷素搭配，一天不吃青菜，就特別的難受，「寧可一日無肉，不可一日無菜」，青菜彌足珍貴，青菜的營養不低于肉類，現在人們的肚子裡不缺油水。
上歲數的人多吃青菜，對身體有很大的好處，青菜的脂肪低，熱量低，營養物質多，在炒青菜的過程中，我在多次失敗以後，總結了3個小技巧，能讓青菜出鍋翠綠，不出水不發黃，接下來就把技巧分享給大家。
就拿油麥菜來說，放油的時候，應當比平時多一些，咱們這裡推薦大家用豬油，五星推薦，豬油是豬板油煉出的油脂，冷卻以後呈現乳白色，豬油的氣味，能為蔬菜增香，賦予一層特殊的香氣，讓青菜如虎添翼，不好吃才怪，當然，也可以一半植物油，一半豬肉，混合著來使用，也能達到增香的效果。
青菜的種類有很多種，在選擇蔬菜的時候，一定要挑嫩的那種，越新鮮越好，沒有損傷褶皺，葉片彈性大的最佳，千萬別買發黃變老的蔬菜，內部有纖維細絲，口感硬。
炒青菜講究「鍋氣」，也就是旺火快炒，手上的動作，要雷厲風行，眼疾手快，一氣呵成，速度一定要快，無論用電磁爐、煤氣、燃氣、柴火，總之一定要大火，千萬別用中火，青菜被炒得軟塌塌，根本不會好吃，告訴大家九個字技巧，「火要大、油要熱、動作快」，飯店炒的青菜為啥好吃，主要就是這個原因，多加練習，熟能生巧。
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