現在的生活變好了，所以很多人在吃飯炒菜的時候都會放一點肉在里面，不管是豬肉還是牛羊肉，可以說是無肉不歡了吧！而且在炒菜的時候放點肉是會很香的，而且炒肉的話還可以少放一些油，相對來說比較健康。

第一點就是我們很多人在炒肉的時候可能都會以為肉不好熟而選擇在最一開始的時候炒肉，這樣的話炒出來的肉當然就會特別的柴，因為這個時候的油溫是最高的，所以越好熟的肉就要越晚下鍋。

在一個就是腌肉的問題，因為很多人會擔心如果不腌肉在炒完之后就會沒有味道所以在炒肉之前都會先用鹽把肉腌一腌，在包水餃的時候也是這樣，其實這個方法是錯誤的，用鹽的話就會把肉里面的水分給腌出來，這樣炒出來的肉當然會非常的柴，失去那種非常鮮嫩的口感了。

解決這個問題的辦法就是把鹽換成醬油，這樣腌出來的肉會入味而且還會保持水分，如果不喜歡吃醬油的話，一定要用稀釋的鹽水腌肉，不要直接用鹽粒腌；再者或者用稀釋的水淀粉泡一下肉，這樣炒出來的肉也會非常的嫩。

再有一個問題就是在炒肉的時候如果怕口感柴，一定要記得用那些稍微帶些肥肉的肉，這樣就不會特別的干或者特別的柴，而且炒過之后的肥肉也不會非常的膩。

記住這幾點以后在炒肉的時候就不會很干很柴了。

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