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水晶韭菜/沙葛菜粿 【潮州粉果】
2023/10/29

水晶韭菜/沙葛菜粿

菜粿比一般的糕粿復雜,很多人都是用澄麵粉加木薯粉做粿皮,比較Q,也比較容易拿捏粿皮也可以弄得比較薄。只是放涼了皮就會有點硬……

婆婆以前做傳統粿皮,是用粘米粉加木薯粉,比較難拿捏,粿皮涼了還是軟的,也比較耐飽……

材料:

粿皮:

澄粉 250克 、木薯粉 200克 、鹽 1小匙 、食油 3大匙 、沸水 600克(一定要煮沸) 、水 400克(慢慢加入,太軟就不要加完)

韭菜餡料

韭菜1把 、蒜頭 適量(多會比較香) 、蝦米 適量 、豬油渣 適量(可以不放,放了更香) 、油 適量(用來炒蒜米,蝦米,也可以用豬油) 、小蔥頭 3個 、鹽 適量 、胡椒粉 適量 、梘水 少許(不可以下太多,只是要讓韭菜蒸後保持脆綠)

沙葛餡料:

沙葛 1個 、紅蘿蔔? 1根 、香菇 5-6朵 、蒜頭 適量 、小蔥頭 3-4個 、蝦米 適量 、胡椒粉 適量 、糖 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、油 適量(可以用豬油,比較香) 、黑醬油 適量(調色)

做法:

1、阿姨拿來了自家種的韭菜,洗凈,切粒備用……

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2、豬油渣和蝦米切粹備用……小蔥頭也切片~

3、備油把蒜頭炒至金黃撈出~(不要炒焦)我炒比較多,喜歡在吃時候放一些在上面,更香~

4、把小蔥頭,蝦米粹炒香~再把一部分炒香的蒜米,豬油渣放入韭菜里~加入適量鹽,胡椒粉,梘水~

5、將材料攪拌均勻備用……

6、接下來準備沙葛餡料:少許油炒香蒜頭,小蔥頭,蝦米,香菇,再下沙葛,紅蘿蔔,還有其他調味料,加少許水,黑醬油調色~關蓋炒至收汁即可~

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7、澄粉➕木薯粉➕鹽,攪拌均勻~把「沸水」慢慢的倒入,攪拌均勻,因為太燙,可以用大的勺子,還是膠板攪拌~之後加入油,再慢慢的加入涼水和面~此時可以用手和面了,因為涼水加入後溫度也降低了~

但是涼水要慢慢加,太多可以不用加完~(家裡有麵包機的這個步驟可以用麵包機和面,只要和到柔軟即可~先加沸水~)

8、粿皮和好會粘手,手沾澄粉,搓成條狀,方便分團~每個分成23-25左右即可~把它稍微搓圓~

9、之後搟成圓形,要美觀的可以找模型印割圓形出來然後才包,我為了省時間,就大概~想吃薄點的可以搟薄點,新手就別搟太薄~以免包餡時候會破~不過弄了幾個應該很快就熟悉~

10、把餡料包入,新手也是儘量別包太多先,熟悉了再加多點~這個皮其實也不怎麼容易破,手記得沾粉~好像包包子那樣包就可以了~

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11、我就包了這樣型狀~

12、包好的可以收盒子,可以收冷藏,隔天才蒸也沒有問題……

13、蒸時候可以鋪香蕉葉,或者油布,下面要塗油,菜粿上也要塗油~水燒熱後,大火蒸大概10分鐘左右……

14、要拿上來時候如果沾,也沾點油再去拿,上面放點蒜米會更香~

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15、這是沙葛餡料的菜粿~

16、可以沾辣椒醬吃更美味~

小貼士

1、做粿皮時候記得一定要沸水先倒入,不然皮很難拿捏~這點很重要……

2、這水晶皮還可以拿來做蝦餃,水晶餃……

3、餡料也可以包芋頭➕花生米,做法差不多一樣,芋頭也要先炒熟,蒜米,五香粉,胡椒粉,鹽~

4、如果皮有多餘,可以收盒子,隔天還是可以使用~

粘米粉➕木薯粉的皮

1 杯半的粘米粉、半杯木薯粉、1 ¼ 杯沸騰的水、½ 小匙、¼ 小匙鹽、1 大匙油

⚠️一定要用沸騰的水哦~手粉可以用木薯粉~

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