菜粿比一般的糕粿復雜,很多人都是用澄麵粉加木薯粉做粿皮,比較Q,也比較容易拿捏粿皮也可以弄得比較薄。只是放涼了皮就會有點硬……
婆婆以前做傳統粿皮,是用粘米粉加木薯粉,比較難拿捏,粿皮涼了還是軟的,也比較耐飽……
粿皮:
澄粉 250克 、木薯粉 200克 、鹽 1小匙 、食油 3大匙 、沸水 600克(一定要煮沸) 、水 400克(慢慢加入,太軟就不要加完)
韭菜餡料:
韭菜1把 、蒜頭 適量(多會比較香) 、蝦米 適量 、豬油渣 適量(可以不放,放了更香) 、油 適量(用來炒蒜米,蝦米,也可以用豬油) 、小蔥頭 3個 、鹽 適量 、胡椒粉 適量 、梘水 少許(不可以下太多,只是要讓韭菜蒸後保持脆綠)
沙葛餡料:
沙葛 1個 、紅蘿蔔? 1根 、香菇 5-6朵 、蒜頭 適量 、小蔥頭 3-4個 、蝦米 適量 、胡椒粉 適量 、糖 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、油 適量(可以用豬油,比較香) 、黑醬油 適量(調色)
做法:
1、阿姨拿來了自家種的韭菜,洗凈,切粒備用……
2、豬油渣和蝦米切粹備用……小蔥頭也切片~
3、備油把蒜頭炒至金黃撈出~(不要炒焦)我炒比較多,喜歡在吃時候放一些在上面,更香~
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