水晶韭菜/沙葛菜粿

菜粿比一般的糕粿復雜，很多人都是用澄麵粉加木薯粉做粿皮，比較Q，也比較容易拿捏粿皮也可以弄得比較薄。只是放涼了皮就會有點硬……

婆婆以前做傳統粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比較難拿捏，粿皮涼了還是軟的，也比較耐飽……

材料：

粿皮：

澄粉 250克 、木薯粉 200克 、鹽 1小匙 、食油 3大匙 、沸水 600克（一定要煮沸） 、水 400克（慢慢加入，太軟就不要加完）

韭菜餡料：

韭菜1把 、蒜頭 適量（多會比較香） 、蝦米 適量 、豬油渣 適量（可以不放，放了更香） 、油 適量（用來炒蒜米，蝦米，也可以用豬油） 、小蔥頭 3個 、鹽 適量 、胡椒粉 適量 、梘水 少許（不可以下太多，只是要讓韭菜蒸後保持脆綠）

沙葛餡料：

沙葛 1個 、紅蘿蔔? 1根 、香菇 5-6朵 、蒜頭 適量 、小蔥頭 3-4個 、蝦米 適量 、胡椒粉 適量 、糖 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、油 適量（可以用豬油，比較香） 、黑醬油 適量（調色）

做法：

1、阿姨拿來了自家種的韭菜，洗凈，切粒備用……

2、豬油渣和蝦米切粹備用……小蔥頭也切片～

3、備油把蒜頭炒至金黃撈出～（不要炒焦）我炒比較多，喜歡在吃時候放一些在上面，更香～

4、把小蔥頭，蝦米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，豬油渣放入韭菜里～加入適量鹽，胡椒粉，梘水～

5、將材料攪拌均勻備用……

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