菜粿比一般的糕粿復雜，很多人都是用澄麵粉加木薯粉做粿皮，比較Q，也比較容易拿捏粿皮也可以弄得比較薄。只是放涼了皮就會有點硬……
婆婆以前做傳統粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比較難拿捏，粿皮涼了還是軟的，也比較耐飽……
粿皮:
澄粉 250克 、木薯粉 200克 、鹽 1小匙 、食油 3大匙 、沸水 600克（一定要煮沸） 、水 400克（慢慢加入，太軟就不要加完）
韭菜餡料：
韭菜1把 、蒜頭 適量（多會比較香） 、蝦米 適量 、豬油渣 適量（可以不放，放了更香） 、油 適量（用來炒蒜米，蝦米，也可以用豬油） 、小蔥頭 3個 、鹽 適量 、胡椒粉 適量 、梘水 少許（不可以下太多，只是要讓韭菜蒸後保持脆綠）
沙葛餡料：
沙葛 1個 、紅蘿蔔🥕 1根 、香菇 5-6朵 、蒜頭 適量 、小蔥頭 3-4個 、蝦米 適量 、胡椒粉 適量 、糖 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、油 適量（可以用豬油，比較香） 、黑醬油 適量（調色）
做法：
1、阿姨拿來了自家種的韭菜，洗凈，切粒備用……
2、豬油渣和蝦米切粹備用……小蔥頭也切片～
3、備油把蒜頭炒至金黃撈出～（不要炒焦）我炒比較多，喜歡在吃時候放一些在上面，更香～
4、把小蔥頭，蝦米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，豬油渣放入韭菜里～加入適量鹽，胡椒粉，梘水～
5、將材料攪拌均勻備用……
6、接下來準備沙葛餡料：少許油炒香蒜頭，小蔥頭，蝦米，香菇，再下沙葛，紅蘿蔔，還有其他調味料，加少許水，黑醬油調色～關蓋炒至收汁即可～
7、澄粉➕木薯粉➕鹽，攪拌均勻～把「沸水」慢慢的倒入，攪拌均勻，因為太燙，可以用大的勺子，還是膠板攪拌～之後加入油，再慢慢的加入涼水和面～此時可以用手和面了，因為涼水加入後溫度也降低了～
但是涼水要慢慢加，太多可以不用加完～（家裡有麵包機的這個步驟可以用麵包機和面，只要和到柔軟即可～先加沸水～）
8、粿皮和好會粘手，手沾澄粉，搓成條狀，方便分團～每個分成23-25左右即可～把它稍微搓圓～
9、之後搟成圓形，要美觀的可以找模型印割圓形出來然後才包，我為了省時間，就大概～想吃薄點的可以搟薄點，新手就別搟太薄～以免包餡時候會破～不過弄了幾個應該很快就熟悉～
10、把餡料包入，新手也是儘量別包太多先，熟悉了再加多點～這個皮其實也不怎麼容易破，手記得沾粉～好像包包子那樣包就可以了～
11、我就包了這樣型狀～
12、包好的可以收盒子，可以收冷藏，隔天才蒸也沒有問題……
13、蒸時候可以鋪香蕉葉，或者油布，下面要塗油，菜粿上也要塗油～水燒熱後，大火蒸大概10分鐘左右……
14、要拿上來時候如果沾，也沾點油再去拿，上面放點蒜米會更香～
15、這是沙葛餡料的菜粿～
16、可以沾辣椒醬吃更美味～
1、做粿皮時候記得一定要沸水先倒入，不然皮很難拿捏～這點很重要……
2、這水晶皮還可以拿來做蝦餃，水晶餃……
3、餡料也可以包芋頭➕花生米，做法差不多一樣，芋頭也要先炒熟，蒜米，五香粉，胡椒粉，鹽～
4、如果皮有多餘，可以收盒子，隔天還是可以使用～
粘米粉➕木薯粉的皮
1 杯半的粘米粉、半杯木薯粉、1 ¼ 杯沸騰的水、½ 小匙、¼ 小匙鹽、1 大匙油
⚠️一定要用沸騰的水哦～手粉可以用木薯粉～
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