家常雜蔬小炒
食材：西蘭花、菜花、胡蘿蔔、彩椒、荷蘭豆、蒜片、白砂糖、水澱粉、鹽、油。
做法
1、準備好食材。
2、胡蘿蔔去皮切片；紅椒切片；荷蘭豆摘洗乾淨；蒜切片。
3、菜花、西蘭花洗淨切小朵。
4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生。
5、熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟。
6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。
7、加入焯燙後的兩種菜花，調入適量細鹽，加少許白砂糖。
8、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；
9、倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
青瓜炒肉片
食材：黃瓜1根瘦肉50g澱粉1勺生抽1勺鹽2小勺
做法
1、黃瓜洗淨後切片。
2、肉切片，加入適量澱粉，水，少許生抽，鹽和勻。
3、鍋內倒油燒熱，下入肉片翻炒幾下至變色，盛出。
4、在鍋內餘油裡下入黃瓜，加適量鹽翻炒片刻，再下入肉片一起翻炒幾下即可。
肉絲尖椒燒茄條
食材：茄子2個、尖椒4個、豬肉100克、蔥、薑、油鹽適量、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1、茄子和尖椒去蒂，洗淨，將茄子切成比筷子稍粗些的條，將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，醃制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
2、將豬肉切成絲，尖椒切成絲，鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用，下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
3、下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，醃制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。
4、加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
土豆燉腐竹
食材
150克 土豆.70克 腐竹.15克 紅椒.各少許 薑片、蒜末、蔥段.2克 鹽.2克 雞粉.10克 豆瓣醬.4毫升 水澱粉.食用油適量
做法
1 將去皮洗淨的土豆切段，再改切成片。洗淨的紅椒對半切開去籽，再切成小塊。熱鍋注油，燒至三成熱，放入腐竹，炸至起虎皮。
2 把炸好的腐竹撈出，放入清水中，浸泡至漲發。用油起鍋，倒入薑片和蒜末。放入紅椒絲和土豆片，炒勻。
3 倒入腐竹，翻炒均勻。加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。淋入適量清水。
4 蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。揭開蓋，放入蔥段。在鍋中加入少許水澱粉。把鍋中食材炒勻勾芡。盛出裝盤即可。
辣拌羊心
材料：新鮮羊心、蒜、蔥、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、幹花椒粒、料酒、香菜
做法
1.將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水；
2.鍋內加入清水，下蔥段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滾，再續煮5分鐘；焯去血沫，撈出溫水沖淨；
3.洗淨鍋，準備另一鍋清水，放入薑片、羊心、幹花椒粒；煮滾後轉小火，煮約40分鐘；
4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中；放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油；拌勻；裝盤後，撒上蔥花、香菜，即可
幹煸肥腸
食材：豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、薑1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸；
4、煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。
蒜苔炒臘肉
1.備好食材
2.將食材洗淨，分別切絲、片、段備用
3.臘肉同冷水一起下鍋煮沸
4.撈出瀝幹水分
5.鍋燒開水，放入蒜苔煮斷生
6.撈出瀝水
7.臘肉放入鍋中，中火煎炒出油
8.加入蒜苔炒勻至香
9.調入鹽、胡椒粉、味精炒勻入味
泡椒帶魚
食材：帶魚、鹽、薑片、白酒、泡椒
做法：
1、帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃制十分鐘。
2、醃制好的帶魚控幹表面水分，再拍上薄薄的一層澱粉。
3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎。
4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用。
5、準備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和薑蒜末調製一碗汁。
6、煎魚後鍋中留少許底炒，再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒。
7、倒入準備好的碗汁，大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可。
香油雞
食材：雞腿2個，油鹽適量，香油1湯匙，薑2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，
做法：
1.將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用。
2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘。
3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內。
4.將大蒜切末，薑切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁。
5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可。
洋蔥炒肉
食材準備：洋蔥、瘦肉、青椒、蒜末、幹辣椒、大蒜、甜麵醬、料酒、胡椒、醬油
做法步驟：
1、瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許澱粉醃制醃制時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲（切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水裡，可有效緩解流淚症狀），大蒜幹辣椒切末。
2、熱鍋一會，倒油，下醃好的瘦肉煸炒（熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅）。
3、待肉顏色變後盛起，下蒜末，幹辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒。
4、觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜麵醬（量多量少視您口味而定，可自由把握），翻炒均勻後淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。
酥炸小黃魚
食材：小黃魚4條、麵粉200克；玉米澱粉一湯匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；鹽一茶匙；料酒；薑；蔥
1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨
2、蔥切片，薑切絲，用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃制半小時以上
3、調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒
4、把醃制好的小黃魚放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊
5、鍋中倒油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
6、大火把鍋中的油燒熱，放入第一遍炸好的小黃魚，複炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
肉末炒粉絲
材料：幹粉絲一小把、豬瘦肉一小塊、香菇一個、洋蔥一小塊、紅泡椒小半個、青燈籠椒小半個、大蒜二個、蔥二根、油適量、郫縣豆瓣醬一小勺、白糖適量、生抽適量、白胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許、料酒少許；
做法
1.粉絲泡軟...如果伱的粉絲不容易泡軟的.可以用水煮一下.別煮太久了.會糊..肉剁成肉末..大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉..抓勻.
2.鍋裡放油..把肉末放下去滑散.變白後裝出備用！把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..再把大蒜放下去爆香.再放洋蔥..再放香菇..再放辣椒丁..把粉絲放入..放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒..翻炒均勻後..
3.放入肉末...炒透後..放入蔥花..嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.關火後放雞精炒均勻！
鹹蛋苦瓜
1.苦瓜去蒂，對半切開，去籽。
2.切成片。如果怕苦，可以入沸水中加1勺鹽輕微焯一下
3.大蒜切成末
4.咸蛋切成小粒
5.鍋裡放油，先放入蒜末炒香。
6.倒入鹹鴨蛋，轉小火
7.將鹹鴨蛋炒出泡沫
8.倒入苦瓜，翻炒至斷生，加少許鹽翻炒均勻即可
煎牛裡脊片
食材：牛裡脊肉175克，土豆（黃皮）150克，扁豆25克，菜花25克，小麥麵粉20克，辣醬油5克，豬油（煉製）25克，鹽5克，胡椒粉3克。
做法步驟：
1、將牛裡脊洗淨，剔淨筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒鹽、胡椒粉，醃約10分鐘，再拍一層幹麵粉，將土豆切成條炸制，菜花，扁豆分別炒制；
2、當平底油鍋燒後，將裡脊片放入，用旺火煎兩面上色，潷去餘油，用辣醬油烹之，裝盤後配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即可食用。
幹煸魷魚絲
1.將魷魚洗淨，去皮，去骨
2.魷魚切絲
3.香芹切段備用
4.薑蒜蔥末備好
5.所有食材準備完畢
6.鍋放油加熱，爆香薑末
7.鍋里加醬油爆香芹菜
8.下辣椒絲炒至，再下魷魚絲煸炒
9.炒散捲曲後，烹入料酒炒均香芹
青椒炒豆腐乾
食材：豆腐乾，青紅椒，蒜苗，菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬，鹽
做法：
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油，鹽適量炒勻即可。
酸湯肥牛
食材：肥牛400G；金針菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少許；黃酒1茶匙；鹽1/2茶匙；燈籠辣椒醬2湯匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香蔥2根；蒜碎1茶匙；雞汁濃湯寶1小塊
做法
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底
2、鍋裡油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色
4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上
5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油裡燒出香味後關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜
檸檬蜂蜜蝦
材料：海白蝦10只，檸檬汁50克，蜂蜜30克，鹽1克，薑末5克，橄欖油15毫升， 料酒5克，糯米酒10毫升 澱粉1克 香油少許
做法：1、鮮蝦清洗乾淨後去蝦頭剝皮，去皮的蝦開背後，挑出蝦線，處理好的蝦用料酒醃制5分鐘左右
2、準備一個碗，先倒入檸檬汁，倒入蜂蜜，放澱粉、糯米酒、鹽，拌勻成碗汁
3、炒鍋燒熱，放油爆香薑末，倒入處理好的蝦，炒至兩面變紅色，倒入碗汁燒開
4、湯汁變得濃稠時關火，點香油，拌勻即可出鍋
辣椒炒肉絲
食材
鮮肉、辣椒、薑、蒜、剁辣椒、醋、醬油、料酒、豆豉、鹽、雞精。
做法
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、薑切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
小麥炒雞仔骨
製作：
1、把雞軟骨治淨，納碗後加薑蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、起士粉和生粉碼味上漿。
2、把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。
3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。
4、淨鍋下川式紅油燒熱，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、雞粉調味，炒勻即成。
帶魚燜蘿蔔
材料：帶魚一條、蘿蔔半個，香蔥三顆、薑一塊
做法：
1原料。帶魚切段用鹽，胡椒粉醃漬十分鐘。
2帶魚均勻沾上幹澱粉，拍掉多餘的粉。
3油燒熱炸金黃撈出備用。
4鍋裡不放油，把蘿蔔按圓形碼放好，上面碼上帶魚，香蔥，薑。
5把料汁兌入。小火燜開後繼續十分鐘。
6中火收一下汁。
胡蘿蔔花菜炒肉
食材：花菜、瘦肉、鹽、紅薯粉、醬油、蠔油、青椒、胡蘿蔔、糖、生抽
做法：
1、花菜一顆，剪小段洗淨瀝幹水；
2、瘦肉切小片，用鹽、紅薯粉、醬油、蠔油，抓揉均勻，醃制10分鐘；
3、青椒洗淨切小片，胡蘿蔔洗淨切薄片；
4、熱鍋先將醃制好的瘦肉翻炒一下至變色，裝起備用。再倒點油，將青椒和胡蘿蔔放進去翻炒，然後將花菜倒進去，加鹽、糖、生抽快速翻炒均勻；
5、倒入適量的熱水，將花菜燜煮3-5分鐘，收下汁水；最後將炒好的肉片放進去和花菜翻炒均勻即可。
炸烹茄條
做法：
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
2、蔥，薑切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥，薑，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
沸騰肝片
材料：豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、糊辣油1000毫升、幹辣椒節50克、幹青花椒20克、鹽、料酒、薑蔥汁、濕生粉各適量
制法：
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍醃便放盤裡墊底。
2、把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、薑蔥汁和濕生粉拌勻，醃漬一會兒後，鋪在墊有蔬菜的盤裡。
3、鍋裡放糊辣油燒至七成熱，下幹辣椒節和幹青花椒炸香後，出鍋倒在盤內肝片上，利用高油溫將其燙熟，最後撒入蔥花便可上桌
豉汁牛肉
材料：牛肉300克，洋蔥1個，柿子椒1個，蒜苗適量，沙拉油適量，食鹽4克，味精2克，蔥5克，薑5克，蒜5克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，香油少許，澱粉適量，豆豉適量
做法：
1.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻，醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用。
2.洋蔥、青椒、青蒜切段待用；
3.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片；
4.待牛肉滑至變色，撈出控油；
5.炒鍋留底油燒熱，下蔥薑蒜、豆豉煸香；
6.加洋蔥青椒煸炒一小會，加牛肉片、蒜苗略炒；
7.倒入事先調好的芡汁，翻炒均勻即可。
外婆鯽魚
材料：鯽魚500克 豬肉末50克 紅杭椒圈40克 薑片、蒜片、蔥花、小米椒粒、鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、沙拉油各適量
做法
1.把鯽魚宰殺治淨，納盆後加薑片、鹽和白酒，醃味半小時再入六成熱的油鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。
2.淨鍋放油，先下豬肉末炒至酥香，再加薑片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒，待放入鯽魚並摻適量清水後，加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味。燒至鯽魚入味時，撒紅杭椒圈略燒，出鍋裝盤並撒些蔥花，即成。
紅燒鯽魚
食材：鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法：
1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好
2、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3、 撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃制十分鐘左右入味兒
4、生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
5、 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
6、 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟，將炸好的鯽魚撈出
7、鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦，繼續淋入少許料酒
8、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
9、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一
10、將煮好的鯽魚盛出裝盤，鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡，調成料汁兒
11、將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可
紅燜豬蹄
食材：豬蹄500g、蔥、薑、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝幹
2、炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
5、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
黑椒米餅
材料：
米飯、雞蛋、鹽、黑芝麻、玉米油、黑胡椒粉、番茄沙司
做法：
1.米飯加少許鹽、水攪拌均勻團成飯團，壓成餅狀。
2.雞蛋打散加鹽、黑胡椒粉攪勻。
3.米飯表面均勻抹上雞蛋液並沾上黑芝麻。
4.鍋中加入適量油，油熱後下鍋炸至金黃即可。
家常炒芽菜
1.芽菜洗淨後放適量鹽浸泡會
2.準備材料，蒜切碎，臘肉切絲
3.芽菜從鹽水中撈出
4.鍋中燒油，小火炒肉
5.放入蒜和幹辣椒爆香
6.倒入芽菜，放適量鹽，
7.最後放入生抽和雞精調味。
小炒豬肝
食材：豬肝半個，小蔥2根，洋蔥；蒜、薑、幹辣椒適量；醬油2勺，蠔油1勺，澱粉1勺，料酒、鹽、糖適量。
做法
1、豬肝切片以後，放在水中多沖洗幾遍，放入碗中加入2勺料酒醃制10分鐘。洋蔥、小蔥、薑、蒜幹辣椒切碎備用。
2、豬肝擠乾淨水分，鍋內加比較多的油，燒至8成熱後，將豬肝放入炸至變色熟透。
3、鍋內少許底油，加薑絲，蒜瓣，幹辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥煸炒片刻出香味，加入炸好的豬肝片，加入2勺醬油翻炒1分鐘，1勺蠔油，少量的鹽和糖調味，倒入小蔥段大火翻炒2分鐘即可。
紅酒燴雞肉
材料：雞胸脯肉、 培根、洋蔥（小）、蘑菇、豆油、黃油、食鹽、蒜、番茄醬、胡椒、紅酒、高湯（雞湯）、白糖
做法：
1.雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色.
2.另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1）中，加調料，中火煮15—20分鐘.
3.加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘.
4.撈出雞肉，再煮10分鐘，用鹽、胡椒調味，再放入雞肉拌勻即可
朝天椒炒雞蛋
食材：朝天椒八個、雞蛋幾個、食用鹽、食用油、白糖、生抽
製作步驟：
1、將辣椒清洗，去除籽還有蒂之後，切製成小段，雞蛋雞哥直接打散就好。
2、起鍋熱油先將雞蛋煎一下，煎成蛋皮切兩面都變成了金黃色之後，我們將其盛出來待用。
3、重新起鍋燒油，放辣椒翻炒，隨後加上食鹽、白糖、生抽炒勻，最後將雞蛋回鍋鏟碎，一起炒到入味即可。
洋蔥炒肚絲
材料：洋蔥半個、 熟豬肚130克 、青紅椒30克 、蒜子10克、鹽
做法：1、食材改刀備用
2、起鍋，放油，爆香蒜片
3、放入青紅椒與洋蔥煸炒
4、炒至斷生放少許鹽，讓它有個底味
5、接著盛出備用
6、再起鍋，放油，把肚絲放入鍋內翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒
7、再放入適量的鹽，糖，生抽，蠔油
8、炒勻後，把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內
9、大火快速翻炒均勻，即可出鍋
金針溜雞絲
材料：金針菇200克、雞腿肉120克、紅辣椒5根、木耳50克、薑1小塊、蒜2瓣、蔥花5克、鹽1茶匙（5克）、雞精半茶匙（2.5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）、澱粉10克 、料酒10ML
做法
1.雞腿肉洗淨，切成絲，調入料酒，鹽2克，胡椒粉和幹澱粉拌勻，醃制15分鐘，木耳洗淨切片，紅辣椒切絲，金針菇洗淨，薑切絲，蒜切片，蔥切末
2.大火燒熱鍋中的油，待油溫至六成熱時放入薑絲及蒜片爆香
3.倒入雞絲炒至全部變色為止
4.倒入金針菇、木耳，炒約兩分鐘
5.快起鍋時，倒入紅辣椒，放鹽，雞精撒上蔥花，炒勻即可出鍋
蠔油蒸鮑夾
材料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蠔油、水澱粉、五香粉
做法：
1、肉餡加蔥、薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。
2、杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，擺在盤裡。
3、起鍋燒水，把塞好肉餡的鮑菇夾放鍋裡，上汽後蒸15分鐘。
4、取出把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量的蠔油、鹽和雞精攪勻。
5、用水澱粉勾芡，把做好的汁澆在蒸好的菜上即可。
酸豆角荷包蛋
1、準備好食材，酸豆角洗淨切成碎丁，番茄也切成茄丁，紅辣椒切椒丁備用
2、鍋燒熱，倒油，整個磕入鴨蛋，撒一點鹽到蛋黃上
3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黃還有一些蛋清液體時，取一雙筷子，輕輕地挑起邊緣
4、把挑起的邊緣壓到相對的那一面，壓緊，蛋清會起來粘貼作用，成荷包形，繼續用小火將荷包蛋煎透
5、用鍋鏟在鍋裡把煎好的荷包蛋切成塊狀，調成中火，蛋黃遇油之後會滋滋泡泡時，倒入米酒翻炒去腥
6、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、薑末倒入鍋內，加入生抽、蠔油與荷包蛋一起翻炒提香
7、加入茄丁快速翻炒
8、最後加入辣椒丁翻炒，調入少許白糖提味即可
蒜子燒木耳
材料：木耳（水發）100g 荷蘭豆90g 大蒜一頭 紅椒1/4，蠔油一勺 生抽一小勺 香蔥兩顆 澱粉少許 糖適量
做法：1.耳泡發後摘去老根，用少許麵粉或是澱粉揉搓後洗淨，控水
2.蘭豆摘去老筋洗淨，大蒜去皮，紅椒切象眼塊備用，香蔥切粒
3.內加蠔油、糖、生抽、澱粉和水調成碗汁備用
4.內加水燒開後倒入荷蘭豆焯至斷生後撈出
5.入木耳也焯至斷生後撈出
6.內加油放入蒜瓣
7.火煎至微黃後撈出備用
8.鍋下入蔥粒炒出香味，倒入碗汁，入蒜瓣煮開
9.後倒入所有蔬菜炒勻即可出鍋裝盤
清炒山藥絲
1.山藥去皮洗淨，木耳青紅椒洗淨備用
2.青紅椒切絲，木耳焯水過涼切絲
3.山藥先切6釐米的段，在切片
4.然後切絲，先泡水裡，鍋燒熱水，放一勺鹽和一勺白醋，放山藥絲焯水兩分鐘放涼水過涼
5.鍋熱油，下青紅椒木耳炒一下
6.放山藥絲翻炒
菊花脆腸
材料：豬生腸、青筍條、泡椒末、泡薑粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、薑蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治淨，先切成6釐米長的段，再切成一端相連的「蜈蚣花刀」，納盆後加鹽、薑蔥汁和花雕酒醃漬30分鐘，然後投入沸水鍋汆一水。
2、青筍條也汆一水待用。
3、鍋裡放沙拉油燒熱，下泡椒末、泡薑粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。
油燜大蝦
用料：鮮蝦、蔥、薑、蒜、番茄醬、香蔥
做法：
1、鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角，挑去蝦線
2、鍋內做油，放入蔥薑，出香味，放入大蝦煽炒至大蝦變成紅色
3、倒入番茄醬，煽炒至每個蝦都立上番茄醬
4、加入少許糖、鹽調味
5、出鍋前倒入香蔥末出鍋即可
幹煸茶樹菇
用料：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨；
2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；
3、放入洗淨去蒂的茶樹菇；
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖；
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
幹鍋土豆蝦
1.準備好原料
2.鮮蝦洗淨去掉蝦線
3.土豆切片過水撈出備用
4.炒鍋熱油，放鮮蝦煸炒，炒至出蝦油，蝦身酥酥的盛出備用
5.用蝦油煸炒蔥薑蒜，炒出香味
6.放土豆片繼續煸炒，放適量蠔油，生抽，鹽和少量糖，繼續煸炒
7.加入鮮蝦繼續翻炒至湯汁收幹為止
泡椒腰花
食材：豬腰2個泡椒4個泡薑1個澱粉少許青椒3個紅椒2個大蒜3瓣雞精1小勺料酒1勺豆瓣醬1勺鹽少許白糖少許醬油少許蒜苗1根
做法
1、豬腰洗淨切花刀（賣豬腰的老闆已經處理好），反復用清水浸泡倒去血水
2、加入鹽和澱粉拌勻
3、大蒜切片，泡薑切絲、辣椒切段
4、兌汁水：醬油、白糖、水、澱粉、雞精
5、鍋燒熱後放油，花椒，郫縣豆瓣，小火炒色
6、放入泡椒泡薑，加入腰花，倒料酒
涼拌牛肉
材料：牛肉500g、花椒7顆 八角1個 香葉2片
做法
1牛肉冷水入鍋，焯水去血沫
2洗淨焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘，關火燜半小時
3煮好的牛肉切片
4配料切絲，先把配料放進去撒少許雞精和鹽
5生抽醋和一點點糖調勻
6倒進牛肉裡抓勻即可
