自製花椒油，就是自己製作的花椒油。不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做涼菜時候會用到，用來提味增香。但是很多人做花椒油，直接把花椒下鍋炸，這樣做出來的花椒油容易發苦，也不容易激發出香味，不夠香也不夠麻。今天我們就分享一個製作花椒油的小技巧。
食材 紅花椒，青麻椒，食用油 製作方法 1.做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。紅花椒突出香味，青花椒突出麻味。紅花椒和青花椒按照2比1來準備。
2.花椒放進大碗中再倒入清水沒過花椒，先泡十分鐘，讓花椒吸收水分，再來清洗一下，去除塵土和雜質，控幹水分，撈出來也可以用廚房紙吸一下水，這樣幹的會更快，等到表面水分完全晾乾再把它們裝回到大碗中備用。
3.鍋裡邊放入適量的油，加入蔥，薑，桂皮，香葉，開小火慢炸，所有的材料變得焦黃，把它們撈出來，剩下的蔥油稍微涼一涼。
4.等溫度降到三成左右的時候，再把油倒入到花椒裡邊。
5.然後放到蒸鍋中蓋上一個盤子，防止水蒸汽滴落，開中火蒸30分鐘，這樣讓油保持低油溫。花椒的香味更容易吸出來。
6.時間到了，把油取出來，再把花椒過濾出來放入到鍋中，開小火慢炒30秒，不要把所有的油都倒進來，高油溫容易讓麻味和香味揮發。
7.炒好之後再把花椒倒回到油中，用罐子裝起來，或者是用保鮮膜蓋起來，花椒在油裡面泡著，越泡越香越麻。
做好的花椒油，拌面拌菜都非常的好吃，自己在家做花椒油一定不要直接下鍋炸哦，只要先泡，再蒸再炒花椒按這個順序你也能做出又麻又香的花椒油，喜歡的可以收藏起來試試哦。
用戶評論
