提到艾草，我想大多數人都不會感到陌生，畢竟艾草與咱們中國人的生活有著非常密切的聯系，尤其是在清明節和端午節前后，在很多地方都有家中放置艾草或者是食用艾草的習俗，所以小小的艾草在我們平時的生活中扮演著非常重要的角色，此外，艾草還是一種不可多得的藥材，具有非常不錯的藥用價值，常吃有著散寒祛濕，平喘止咳等多種功效和好處，而且艾草因為自帶特殊的香味，還具有一定的安神作用，當然了，除了這些以外，艾草最受歡迎的一定是拿來食用了，艾草雖然只是一種野草，但是它吃起來卻非常的美味，香味濃郁，鮮嫩可口，絲毫不比任何一種蔬菜或者是野菜遜色，在如此眾多的春季美食中，排名也是非常的靠前，受到很多人的歡迎。

和很多的蔬菜或者是野菜一樣，艾草的吃法也特別的簡單多樣，要說艾草最好吃的一種做法，那肯定是打成汁以后和糯米粉一起做成青團了，青團作為南方很多地方清明時節的一種傳統美食，艾草一直都是它最為重要的原料之一，如果青團中少了艾草的點綴，對很多人來說，那是不完整的，但是，其實艾草除了可以做成青團以外，還有很多其它的吃法，也同樣是非常不錯的選擇，就比如我們家經常吃的一種方法，把艾草同樣打成汁后做成我們熟悉的戚風卷，也同樣的特別簡單美味，不需要特殊的加工和食材，只需要簡單的面粉和雞蛋，前后十幾分鐘就可以完成，吃起來軟糯香甜，特別的好吃，絲毫不比青團遜色，現在我隔三差五就會在家做，不管是當作主食還是休閑零食，大人和小孩都特別的愛吃，所以艾草別再做青團了，今天我就把這個營養又美味「艾草戚風卷」

【艾草戚風卷】需要的食材：艾草50克，低筋面粉200克，雞蛋4個，白糖50克，鹽一小勺，食用油40克，小蘇打1克，朗姆酒7克

做法步驟：

1.把艾草留葉去桿，清洗干凈，鍋中燒開水，加入1克小蘇打（沒有可以不加），放入洗凈的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾葉，使其受熱均勻，記住時間一定不要太久，開水后下鍋30秒就可以，時間太久就會變的沒有味道，營養價值也會流失。

2.將焯好水的艾葉撈出放入裝有冷水的盆子，沖洗2到3遍后撈出擠干水份。也可以用保鮮袋分別裝好放冰箱冷凍室保存，這樣非季節也能用到了，特別的方便，到時候可以按需取用就可以了。

3.瀝干水的艾草加50克清水打成細膩的艾草泥，然后用網篩濾出艾草汁，其實如果大家打的足夠細的話，就不需要過濾，直接使用也是可以的，這樣絲毫不影響口感，只是過濾一邊吃起來口感更加的細膩。

4.做完了艾草汁后，把蛋黃和蛋白分離，然后蛋黃加糖加油用手動打蛋器攪至乳化，加入艾草汁攪勻，再加入面粉和鹽攪勻，最后加入朗姆酒攪勻（沒有也可以不加）。

5.4個蛋清分三次加40克細砂糖打發。等到蛋白霜變得堅挺，紋路越來越清晰時，關閉打蛋器，慢慢提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白霜呈現立挺的小尖鉤狀態即可。

6.取約三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中稍稍翻拌，蛋白霜與面糊，兩者地質地完全不一樣。因此，必須用部分蛋白霜和面糊混合，以漸進式的方法攪拌均勻，才容易拌好所有的材料。一定要慢慢操作，不要操之過急。

7.接著倒回剩余的蛋白霜，繼續翻拌均勻，烤盤墊上油紙，將拌好的面糊倒入烤盤抹平，烤箱上下火160度預熱，烘烤15分鐘左右，取出倒扣。時間可以根據自己掌控，看到蓬松金黃后即可，時間不宜太短和太久

8.稍涼后揭掉底面油紙，重新蓋上一干凈油紙，翻面，抹上一層薄薄果醬，用搟面杖輔助卷起，固定半小時后切片就可以享用了。

這樣一道香甜又軟糯的艾草戚風卷就做好了，雖然看起來略微有些復雜，但其實和我們平時做青團差不多，大家如果閑麻煩，可以在做完青團后，剩下一些艾草汁去做，這樣就更加的簡單一些，只需幾步就可以完成，而且自己在家左右不加防腐劑，吃著也更加的放心和健康一些，不管是當作主食還是休閑零食，都非常的合適，艾草別再做青團了，快試試這種新做法，真的要比蛋糕還要好吃喲。

小貼士：

1.打艾草泥的清水加得越多，得到的艾草汁顏色越淺，做出來的艾草戚風也顏色也會很淺。所以千萬不要因為艾草汁比較難過濾就加更多的水。

2.艾草在焯水的時候，大家如果家中有小蘇打，一定要稍微加上一些，因為如果不加的話，艾草就會變得顏色很深，比較影響美觀，當然了，并不會影響口感，所以實在沒有的話也可以不加。

3.因為艾草本身有些苦澀的味道，所以在清洗的時候一定要注意多洗幾遍，這樣艾草基本上已經沒有苦澀味，只剩下淡淡的艾草清香味。