立秋后，菜地里的各種蔬菜都成熟了。這時候吃不完的除了曬干以外，其實還能做成好吃的醬。
就拿辣椒來說，立秋后的辣椒基本都全部成熟變紅了，再不摘取就會全部爛掉。而這種紅紅的辣椒用來炒菜，口感上會偏辣，很多人會不太喜歡。但這種紅紅的辣椒剛好是做辣椒醬的首選。
摘回來后洗凈了剁成辣椒醬，每次炒菜、拌面、拌飯都是非常好吃的。而且這個存放的時間也足夠長，像我們這邊都是今年做，明年辣椒成熟的時候還在吃。下面我們就一起來看看具體做法吧！
食材清單：10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤鹽、少許白酒
1、10斤紅辣椒清洗干凈后瀝干水分。做剁辣椒一般都是選在立秋后開始摘辣椒，媽媽說這樣做出來的剁辣椒保存的時間更長。今年太陽大，雨水少，菜地的全部辣椒摘回來也就10斤左右。
2、晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的時候，我們還會削幾個紅一點的辣椒，留下中間的辣椒籽，曬干后留著明年種。
3、接著就是剁辣椒了。自家種的辣椒還是有一些辣的，而且都是熟透了的，所以剁的時候要戴上手套。嫌麻煩的也可以用絞肉機打碎，但是個人還是覺得手工剁的辣椒會更好吃，帶一些顆粒感，又不是太碎，吃起來味道會更好一些。
4、辣椒剁好后我們準備一斤豆瓣兒，先倒入框子里，然后把表面的灰塵稍微沖洗一下。
5、接著往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。
6、然后接著繼續剁碎，讓這個調料和辣椒都能充分地混合在一起，讓味道也更加的豐富多樣。
7、全部剁碎后開始加鹽，我這里一共是加了3斤，倒進去后和辣椒醬充分混合均勻。
8、接著準備裝辣椒醬的容器，可以用密封罐，也可以用壇子。用密封罐的話最好是放冰箱保存，用壇子的話，就是上面用水封住。
9、我媽媽喜歡用小罐子裝起來放冰箱，吃的時候感覺更方便一些。準備幾個干凈的無水無油的罐子，把剁好的辣椒裝入罐子里，裝好后最后再封口處加一勺菜籽油封口。可以起到隔絕空氣，存放時間更長久的效果。其實也可以加白酒，消毒殺菌，也是可以放存放的時間變更長一些的。
我們的剁辣椒醬就做好了，這個是家庭版本的制作。每年立秋后，我們這邊基本上家家戶戶都會做上一些。做好后立馬就可以吃，無論是拌飯，煮面，還是用來炒菜，都非常的香。像我們家一般都是用來炒菜，放上一小勺，咸香入味兒，都不用放鹽。
艾姐小貼士：
1、做這個剁辣椒，我們都是選在立秋以后從地里摘回來了做，說是不容易長霉，存放的時間更長。
2、剁辣椒的時間，水分一定要晾干。
3、裝辣椒醬的容器要絕對的干凈，無水無油，還要用白酒消毒殺菌。這樣才能保證辣椒醬不變味，不會壞。
