立秋后,菜地里的各種蔬菜都成熟了。這時候吃不完的除了曬干以外,其實還能做成好吃的醬。
就拿辣椒來說,立秋后的辣椒基本都全部成熟變紅了,再不摘取就會全部爛掉。而這種紅紅的辣椒用來炒菜,口感上會偏辣,很多人會不太喜歡。但這種紅紅的辣椒剛好是做辣椒醬的首選。
摘回來后洗凈了剁成辣椒醬,每次炒菜、拌面、拌飯都是非常好吃的。而且這個存放的時間也足夠長,像我們這邊都是今年做,明年辣椒成熟的時候還在吃。下面我們就一起來看看具體做法吧!
食材清單:10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤鹽、少許白酒
1、10斤紅辣椒清洗干凈后瀝干水分。做剁辣椒一般都是選在立秋后開始摘辣椒,媽媽說這樣做出來的剁辣椒保存的時間更長。今年太陽大,雨水少,菜地的全部辣椒摘回來也就10斤左右。
2、晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的時候,我們還會削幾個紅一點的辣椒,留下中間的辣椒籽,曬干后留著明年種。
3、接著就是剁辣椒了。自家種的辣椒還是有一些辣的,而且都是熟透了的,所以剁的時候要戴上手套。
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