立秋后，菜地里的各種蔬菜都成熟了。這時候吃不完的除了曬干以外，其實還能做成好吃的醬。

就拿辣椒來說，立秋后的辣椒基本都全部成熟變紅了，再不摘取就會全部爛掉。而這種紅紅的辣椒用來炒菜，口感上會偏辣，很多人會不太喜歡。但這種紅紅的辣椒剛好是做辣椒醬的首選。

摘回來后洗凈了剁成辣椒醬，每次炒菜、拌面、拌飯都是非常好吃的。而且這個存放的時間也足夠長，像我們這邊都是今年做，明年辣椒成熟的時候還在吃。下面我們就一起來看看具體做法吧！

食材清單：10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤鹽、少許白酒

1、10斤紅辣椒清洗干凈后瀝干水分。做剁辣椒一般都是選在立秋后開始摘辣椒，媽媽說這樣做出來的剁辣椒保存的時間更長。今年太陽大，雨水少，菜地的全部辣椒摘回來也就10斤左右。

2、晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的時候，我們還會削幾個紅一點的辣椒，留下中間的辣椒籽，曬干后留著明年種。

3、接著就是剁辣椒了。自家種的辣椒還是有一些辣的，而且都是熟透了的，所以剁的時候要戴上手套。嫌麻煩的也可以用絞肉機打碎，但是個人還是覺得手工剁的辣椒會更好吃，帶一些顆粒感，又不是太碎，吃起來味道會更好一些。

4、辣椒剁好后我們準備一斤豆瓣兒，先倒入框子里，然后把表面的灰塵稍微沖洗一下。

5、接著往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。

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