導語：過年必備的5道硬菜，有熱有涼，提前練練手，除夕夜給家人露一手

快過年了，大約還有一個多月，現在可以提前考慮年夜飯菜單了，想一想一桌做幾個菜，分別做什麼菜，怎麼擺盤等等，年夜飯可是一年中最重要的一頓飯，要足夠重視。做什麼菜好呢？硬菜必不可少，給大家分享幾道，感興趣的話收藏起來。

過年必備的5道硬菜，有熱有涼，提前練練手，除夕夜給家人露一手！快來看看吧，做法詳細，完全可以照著做。

一、醬肘子

做法：

準備一個豬前肘，清洗干凈，再冷水入鍋，加入料酒，大火煮五分鐘。煮好后撈出，瀝干水分。

鍋內加油，放入冰糖，開中小火不斷翻炒，炒到紅棕色，再立即倒入熱水攪拌均勻，速度一定要快。

然后將肘子放進去，并加入八角、花椒粒、姜片、蔥段、黃豆醬、生抽、蠔油、老抽、花椒粉、鹽，大火煮開，再轉小火燜煮。

煮到可以用筷子輕易扎透的程度。煮好后撈出肘子，鍋內的香料渣子去掉，再加入淀粉水勾芡。

最后將濃稠的湯汁澆在肘子上，就可以端上桌了。想要節約時間，可以用高壓鍋。

二、水晶皮凍

做法：

豬皮放進盆內，加溫水清洗，再放進鍋內，加入適量清水、姜片、蔥段、料酒，大火煮五分鐘，

煮好后撈出豬皮，將豬毛、油脂統統去掉。處理干凈后，將豬皮切成細絲。

豬皮絲放進盆內，加入鹽反復抓揉，至少三分鐘后，加清水洗凈。

接著將豬皮絲放進高壓鍋內，加入姜片、蔥段、八角、胡椒粒，并倒入三倍的清水，小火燉四十分鐘。

燉好后，去掉各種調料，再將熬好的皮凍倒進容器內，冷藏一個晚上。

空碗中放入辣椒面、熟芝麻，燒熱油倒進去，再加入生抽、蠔油、鹽、雞精攪拌均勻，調好料汁。皮凍切成小塊擺好，澆上料汁，就可以上桌了。

三、醬香牛肉

做法：

牛腱子切成兩三塊，放進盆內，加水浸泡四五個小時，多換幾次水，去掉血水。

處理好后，瀝干水分，再加入、花椒粒、蔥段、姜片、鹽、料酒涂抹均勻，腌制一個晚上。

腌制后放進鍋內，加入清水，大火煮開，撇掉浮沫，再撈出牛肉沖洗干凈。

接著將牛肉放進燉鍋，加入黃豆醬、姜片、蔥段、老抽、生抽、白糖、料酒、干辣椒，小火煮兩個小時，可以扎透為止。

煮好后關火，浸泡四五個小時。最后切片裝盤，再調份料汁，就可以上桌了。

四、京醬肉絲

做法：

準備一塊里脊肉或者雞胸肉，切成細絲，再加入料酒、生抽、白糖、淀粉、油攪拌均勻，腌制十分鐘。

空碗中放入甜面醬、白糖、生抽、蠔油、淀粉、清水攪拌均勻，調好料汁。

豆腐皮洗凈，入鍋煮兩分鐘撈出放涼。黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲準備好，再放進豆腐皮中卷好，斜刀切成小段。

鍋內加油，燒熱后倒入肉絲，炒到變色，再倒入料汁，煮到濃稠。

盤內放入豆皮卷圍一圈，中間盛入肉絲，就可以上桌了。

五、清蒸鱸魚

做法：

鱸魚收拾干凈，打上花刀，放進盤內，再加入料酒、鹽涂抹均勻。

然后給魚肚內放入姜絲、蔥絲，魚表面也放上姜絲蔥絲，腌制十五分鐘。

接著在干凈的盤內放入姜片，再放入腌制后的魚，入鍋蒸十分鐘。

蒸好后去掉蔥姜、汁水，再放入新鮮蔥絲，周邊淋一勺蒸魚豉油。最后燒熱油，從魚尾澆到魚頭，就可以端上桌了。

以上五道菜都是除夕必不可少的硬菜，趕緊學著做吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。

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