炒瘦肉的正確方法：
1、逆紋路切好瘦肉條備用；
2、腌制肉片加入蘇打水、白酒去腥，加入鹽、生粉、蛋清鎖住水分繼續抓拌；
3、加生油鎖住肉內水分；
4、先炸青紅辣椒條備用，再炸瘦肉至發白；
5、炒姜蒜蔥，加入蠔油、少量水炒出汁水，加入青紅辣椒，最后加入肉條；
6、加入鹽、雞精后調制玻璃芡，翻炒即可出鍋。
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