杭幫菜，源自于杭州這座歷史與現代交融的城市，它的歷史可以追溯到宋代，各種食材匯聚于此，廚師們以當地豐富的物產為基礎，創造出了一道道色香味俱佳的佳肴。
杭幫菜已經與寧波菜、溫州菜、紹興菜并稱為浙江傳統四大菜系，共同構成了浙江菜的四大支柱， 杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，很容易分辨。
在口味上，杭幫菜以咸為主基調，卻又巧妙地融入了甜味，形成了獨有的「鮮咸合一」的味覺特色，這種味道的平衡藝術，正是杭幫菜師傅們多年烹飪經驗的結晶。
其實，每一個菜系都有幾道菜是不那麼完美的，任憑你捧的天花亂墜，也有讓人避坑的地方，來杭州別點這3道菜，杭州人根本不吃這幾道菜，尤其是醋魚。
提起杭幫菜的代表作品，不得不提的是西湖醋魚，這道菜選用新鮮活鯉魚為原料，以醋為主要調料，酸中帶甜，魚肉細嫩，是杭州餐桌上的一道經典。
你以為的西湖醋魚，有多麼多麼的好吃，實則不一樣，每一家店的醋魚味道都各不相同，有的確實好吃，有的簡直難吃死了，腥味特別大，口感也一般。
很多杭州土著，幾乎不怎麼吃西湖醋魚，很多外地的朋友吃了以后也說難以下咽，真想不通，西湖醋魚為啥能成為杭州的代表菜，還吹捧成每桌必點。
宋嫂魚羹，聽起來就讓人聯想到鮮嫩的魚肉、濃郁的湯底和那一抹不可言喻的鮮香，但是當你面前端上來的這道菜，卻可能徹底顛覆你的印象。
第一眼望去，湯碗中的內容似乎簡單得令人疑惑：一半是清湯，一半是開水蛋湯，上面漂浮著兩片魚，這樣的組合，似乎與傳統宋嫂魚羹的豐富層次相去甚遠。
勇敢地舀起第一口，湯一入口，竟然異常清淡，仿佛是在品嘗一杯清水，魚肉的味道幾乎尋不到蹤跡，這份淡泊，讓人不禁懷疑，這真的是那道傳說中的宋嫂魚羹嗎？
不甘心于這平淡無奇的開始，你再次嘗試第二口，這一次，舌尖捕捉到了一絲酸味，它像是韭黃酸湯的濃稠版，帶著一種別樣的風味。
當第三口紅湯觸碰到味蕾時，一切變得有些不對勁，口腔里彌漫的酸味開始變得過于強烈，那種酸中帶餿的感覺，讓人不禁皺起了眉頭。
正宗的龍井蝦仁，必須選用活蹦亂跳的河蝦，現剝現做，這樣才能保證蝦肉的鮮嫩和口感。河蝦肉質細膩，味道鮮美，與龍井茶的清香相得益彰，讓人回味無窮。
遺憾的是，市場上不少餐館為了降低成本，使用的是冰凍蝦仁，這不僅大大影響了菜品的口感，更是對杭幫菜傳統的褻瀆。
冰凍蝦仁與新鮮河蝦仁相比，肉質松散，缺乏彈性，吃起來自然索然無味。更讓人痛心的是，有些餐館甚至不惜以次充好，將價格標得離譜。
一份龍井蝦仁售價高達四五百元，卻只是用一些低質的冰凍蝦仁敷衍了事，不僅難吃，更是坑害了消費者，搞得很多人對杭幫菜留下了壞印象。
也有人奇怪，難道杭州人都不吃杭幫菜嗎？實話告訴大家，不是不吃，而是吃不起，一分錢一分貨，正宗的杭幫菜，味道還是相當不錯的，只是價格小貴。
杭幫菜像其它菜系一樣，也面臨一個致命的問題，師傅手藝高低不同，成品口感不同，兩家店做同一道菜，味道卻不一樣，運氣不好的話，只能自認倒霉。
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