一般自己在家里炒肉絲的時候，相信有90%的朋友，都會覺得自己炒出來的肉絲又干又硬。即便是按照網上說的，加各種的嫩肉粉等等，結果炒出來，還是干硬發柴，甚至有些炒的火候大了，嚼都嚼不動。
但一般去外面飯店吃飯，你會發現，大部分做出來的肉片或者肉絲等等，口感都是滑滑嫩嫩的。雖然說飯店的都是專業廚師，烹飪手法和技巧自然是比咱們普通人做出來的要美味。但在處理瘦肉的時候，其實也是講究技巧的。
今天小廚就和大家分享瘦肉炒制前的處理方式，牢記「5個竅門」，即便是第一次下廚，也能保證做出來的肉絲或者肉片滑嫩如豆腐，越吃越上癮。
俗語講「橫切牛羊豎切豬」。而所謂的「豎切豬」意思，就是要順著豬肉的紋理切；尤其是處理肉絲的時候，這樣切出來的肉絲是一條條的，不僅美觀。而且加熱之后肉絲不會自然卷曲。
但是在處理肉片的時候，就要牢記「逆紋理切豬肉」。因為肉絲不等同于肉片，肉絲烹飪的時候更容易熟。所以一般豎著切。但肉片炒的時間短了不容易熟；時間長了又很容易老。所以切肉片的時候盡量逆著豬肉的紋理切，這樣豬肉炒出來不容易柴，而且更易熟。
切豬肉的時，建議最好是提前放在冰箱冷凍半個小時
，這樣處理的時候更能游刃有余。而且切的肉片薄厚也比較均勻。
其實除了一般調肉餡的時候，需要放蔥姜水之外，其實在處理肉片的時候，最好也是提前用蔥姜水攪拌腌制一下
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