魚的吃法有不少，除了燉湯、清蒸、紅燒這些，油炸也是經常做的，雖然有點油膩，可是香酥可口，偶爾吃一次是很解饞的。
不管是海魚還是淡水魚，不管是小魚還是大魚，只有炸的香酥脆，家裡的大人和小孩子才愛吃，要是油炸出鍋軟趴趴的，還吸油嚴重的話，那麼就白做了，沒人愛吃。
說起炸魚的時候，最近有不少朋友問我，說是應該掛麵糊還是裹澱粉麵粉呢？其實這個問題是很關鍵的，只有做法正確了，炸好的魚才是好看好吃的，不輸飯店裡，但要是做錯了，想要做好都難。
今天呢，就把炸魚香酥可口的小技巧分享給大家，不管炸什麼魚，掛麵糊是外行，用這2樣，又焦又酥，不吸油不膩口。
其實炸魚的正確做法就是，把幹的澱粉和麵粉混合在一起，然後把醃好處理好的魚給放進去滾一圈，保證被乾粉均勻的包裹，這樣再下鍋油炸，炸好的魚才是香酥可口的，放涼了也不回軟。
加了澱粉炸好的魚，會增加酥脆的口感，但是全用澱粉的話，可能會擔心後面會變得又幹又硬，所以咱們需要加一點麵粉，這樣調和一下，就不會又幹又硬了。
1、大家都知道，魚是帶一點腥味的，所以無論是海魚還是淡水魚，所以魚購買回家以後應該先把內臟去除以後再去除鱗片、魚牙等等，這樣才能夠有效的去腥，吃起來才沒有異味。
2、油炸小黃魚有人用麵粉，有人用澱粉，其實應該兩個都用，澱粉炸出來的魚比較酥脆一點，而麵粉卻有很好的包裹性。
3、醃制完小黃魚，先把魚的水漬擦乾淨，然後再去裹麵糊，教大家一個小技巧，包裹完麵糊用魚在碗邊蹭一下，然後放到油鍋裡面。這樣做的目的是為了讓魚在炸的時候面疙瘩不到處飄，這樣即使炸完魚我們的油還是乾淨的，所以一定要蹭一下。
4、一定要用低油溫去炸魚，因為溫度低，這樣能夠讓魚裡面的肉炸透炸熟，外面的外殼也會成熟。這樣就不會出現裡面的魚肉還沒有熟，但是外面已經變成金黃色了，即使復炸麵糊裡面的肉也不會成熟，所以先用低油溫炸。
5、二次復炸是關鍵。因為油溫高，二次復炸的目的主要是給小黃魚上色的同時也是為了讓小黃魚吐油，這樣魚吃起來比較酥脆而且也不會很油膩。
