我們一般在炒牛肉時，最忌的就是加食鹽和料酒去對其進行醃制，這不，正好我剛從我那當大廚的叔叔那裡，學習了怎麼去正確炒牛肉。

今天我就把這個小技巧分享給大家，多加一步，牛肉不老不柴，吃著特別鮮嫩，一起來學習一下吧。

正確的選擇牛肉

炒牛肉應該用牛腿肉，紋理清晰而且肉質緊湊不鬆軟，這樣的牛肉更好改刀，而且牛肉切出來不散不碎，大家可以清晰的看到下圖，在切牛肉之前一定要找到牛肉的紋路，不要順著絲去切，到頂絲切，這樣的牛肉切法才是正確的。

牛肉的醃制方法

飯店方法：先加鹽上漿，加水繼續抓，再上漿再加水，放石粉或者是嫩肉粉，加蛋清放生粉，最後放油封鎖住牛肉當中的水分不流出

家庭方法：只需要放蠔油和醬油兩種調味品，其他什麼都不需要（這裡有一個訣竅，放澱粉醃制牛肉就必須要放石粉或者嫩肉粉，放鹽醃制的牛肉就必須要加水，放料酒醃制的牛肉是進過冰箱的）。

做法：

1、牛肉放了蠔油和醬油，第一是用蠔油入味提鮮，第二是用醬油上色增加醬香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更濃，（可能有人去飯店吃過的牛肉，口感爽口滑嫩，但是沒有牛肉的味道）。

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