語：炸帶魚有竅門，掌握好「3點」，帶魚外酥里嫩味道好，越吃越香

天氣越來越冷了，我們的胃口變得越來越好，總想吃點好吃的，比如油炸一類的食物怎麼也吃不夠，相信有很多人都這樣，不過想吃了還是自己做最好，因為自己做的話，用油這方面有保障，比買的強多了。炸帶魚是很受歡迎的一類美食，幾乎沒有人不喜歡，外部酥脆焦香，肉質軟嫩可口，吃一個還想吃第二個，吃炸帶魚能夠給人帶來極大的滿足感，好過癮。

帶魚的營養豐富，常吃帶魚對身體有益，尤其孩子多吃的話，對他的生長發育和智力發育都有幫助。帶魚的做法不是特別多，但每一種都能讓人百吃不厭，像紅燒帶魚、干炸帶魚，都非常好吃，特別是干炸帶魚最美味。

說到炸帶魚，怎麼做才能又酥脆又味道好香氣濃呢？

有人做的炸帶魚，要麼不酥脆，要麼腥味重，要麼回軟快，如果你也遇到了類似的問題，那麼一定是方法沒用對。

炸帶魚有竅門，掌握好「3點」，帶魚外酥里嫩味道好，越吃越香！下面我來給大家分享一下炸帶魚的竅門，以及炸帶魚的具體做法，照著方法去做，保準可以回回做出口感好味道佳的炸帶魚，快來看看吧。

想來看看炸帶魚的竅門

首先處理帶魚的時候不能只簡單沖洗，不然做出來會有腥氣不好吃。需要把帶魚的內臟、黑膜都去干凈，還需要把帶魚腌制一下，經過腌制后不僅有了味道，還可以去掉腥味，腌制時要注意時間，不能時間太短，至少半個小時到一個小時最好，這樣才能達到腌制效果，否則腌的時間短不好吃。

其次要會調面糊，炸帶魚用面粉還是淀粉？這一點很重要，有人只用面粉，有人只用淀粉，結果做出來都不夠好，而正確的做法是面粉和淀粉都要，調面糊時用等量的面粉和淀粉，這樣更容易做出酥脆的炸帶魚。

最后要會掌握火候，如果火太大，要麼炸不透要麼炸糊了，如果火太小，容易吸油不好吃，也容易不酥脆，還有入鍋前油溫要合適，油溫過低或者過高都不好。

再來看看炸帶魚的做法

步驟如下：

帶魚盡量買整條的，這樣的質量有保證，用剪刀把帶魚肚剪開，將內臟去掉，沖洗的時候去掉黑膜，這個地方不去的話會影響味道。

洗凈后切段，如果帶魚肉質比較厚實，要給兩面劃上幾刀，更容易入味，又容易快速炸透，這樣才能達到好吃的口感。如果肉質比較薄，可以劃也可以不劃。

帶魚放進碗內，切一些蔥姜絲放進去，再放少許料酒、少許花椒、適量食鹽和生抽，抓拌均勻，放進冰箱腌制半個小時到一個小時，腌制入味后更加好吃，不過放鹽的時候不需要太多，一點就行了，太咸也不好吃，按平常炒菜時的用量去放。

腌制差不多了，給另一個碗內舀一勺面粉和一勺淀粉，再打一兩個雞蛋，攪拌均勻之后加少許水，混合成無顆粒的面糊，狀態像稠酸奶就好了。

鍋里加油，先開大火去燒，油溫有七成熱的時候把火調小，七成熱就是能看到油面有微微冒煙的狀態。

接著夾一塊帶魚放進面糊內混合，每一個部位都裹上面糊，夾起來立即放進鍋內炸，炸到定型后勤翻動，將兩面都炸成金黃色，這樣帶魚就炸好了，只要最后火候掌握的話，等炸好就可以出鍋食用了，不需要復炸，趁熱吃外酥里嫩，吃一盤都不夠。

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