【陜西名吃油潑面的家常做法】

吃過陜西正宗油潑面的的大家都知道，他們用的面是油潑扯面，而且很多是用手工做出來的寬扯面，所以口感非常地道，但現在隨著生活節奏的加快，費時費力的手工搟面逐漸被現成賣的機器軋面替代了，今天阿飛就和大家分享用我們常吃的圓面條也能做地道的家常油潑面，一煮一潑，一樣口感勁道滑爽香辣開胃，超過癮，學會做以后各種面條都可以解鎖油潑面哦~

【油潑面】特點—口感勁道香辣開胃

材料準備：

【主料】濕面條200克

【配菜】大青菜/油炸花生米

【配料】小蔥/大蒜/辣椒醬10克/辣椒面5克/白芝麻/食鹽2克/白糖/味精1克/陳醋10克/生抽10克/芝麻香油5克

——【具體制作方法】——

第一步：調汁我們準備濕面條200克，我們選擇的是剛壓出來的圓面條，口感比較筋道，洗凈的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背壓碎，小蔥一根，切成蔥花，大蒜幾粒，切成蒜末，和蔥花放在一起，加入辣椒醬10克，辣椒面5克，白芝麻少許，然后把燒至七成熱的油 澆在小料上面 激出香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，攪拌均勻備用~

第二步：煮面我們開始煮面條，鍋內燒水，水燒開以后，把面條倒入鍋中，輕輕的攪動，免得面條粘在一起，大家煮面條的時候，可以加一點植物油，一是防止面條粘連；二是避免溢鍋~

第三步：斷生煮至面條全部飄起，看不到白色的硬芯時，把大青菜放入鍋中燙10秒鐘，大青菜斷生以后，連同面條一起撈出，放入涼水中過一下涼，立即倒出控水備用~

阿飛嘮叨：面條過涼水，能保持筋道的口感；過完涼水要立即撈出，面條趁熱才能更好的吸收辣椒油入味

第四步：出鍋面條冷卻以后倒出，控干水分，把面條放入盆中，倒入調好的辣椒油，撒上花生碎，顛盆拌勻后即可裝盤~