腌蒜薹

食材：蒜薹、小米辣、八角、花椒粒

調味：食鹽、白糖、生抽、陳醋

1、將蒜薹兩頭去掉，擇洗干凈，切成3厘米的段，放置在通風處，控干多余的水分，加鹽拌勻，腌制一個晚上。

2、最重要的是調料汁，把鍋燒熱，下入花椒粒、八角，開小火翻炒出香味。

3、看到鍋內微微冒煙時，加入200克生抽，200克陳醋，慢慢攪勻，中火煮開。

4、等待湯汁煮開，加40克白糖，轉小火熬化后，立即關火晾涼。

5、腌好的蒜薹去掉水分，加入小米椒圈，不吃辣的可以不放。

6、將晾涼的料汁，直接倒在里面，讓湯汁浸泡一晚上，第二天就能吃了，想要延長保質期，淋點白酒即可。

技巧總結

全程不要見油和生水，第一步清洗蒜薹時，一定要控干水分，糖醋鹽按照自己的口味調整。