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高麗菜炒粉條，牢記「過2水，放2油」，不粘不坨
2022/11/19
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【高麗菜炒粉條】
食材：高麗菜，純紅薯粉條，蔥，薑，蒜，幹辣椒，五花肉
【具體製作步驟】：
第一：首先準備一顆高麗菜，一把純紅薯粉條，先將高麗菜從中間一分為二，取一半的高麗菜就可以了，然後先去掉中間的硬心，再改刀將高麗菜切成絲，切好後將高麗菜放入盤裡面，放一旁備用
第二：準備一段大蔥，斜刀切成片，生薑先切成片，再切成細絲，準備幾粒大蒜切成片，一起盛入盤裡，再準備幾個幹辣椒，炒出來菜會更香，準備點豬肉，將豬肉切成片，配點肉炒出來的菜更香，切好後放碗裡備用
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第三：將粉條用清水沖洗乾淨，鍋中燒水，水開直接放入粉條煮就可以了，一般大火煮6分鐘左右就，中間不斷翻動一下，讓粉條均勻受熱，煮至粉條飄起來無硬心就可以了，然後將粉條撈出來，先放入涼水中過一遍涼
第四：煮好的粉條比較長，剪短一些，再撈出來控水放入大碗裡， 先放點食用油，再加入老抽上色，攪拌均勻，這樣不僅能增加食欲，還能防止粉條粘連
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第五：鍋中倒入油，油熱之後放入豬肉小火煸炒，炒至豬肉發白，將切好的蔥薑蒜幹辣椒放進去，煸炒出香味，再放點老抽上個色，翻炒均勻後放入高麗菜，大火煸炒，炒至高麗菜成半透明狀就可以了
第六：放入粉條翻炒均勻，下麵開始調味，倒入適量生抽，少量蠔油，再放半勺鹽，少量十三香，少量雞精，大火快速翻炒入味，出鍋前放入紅辣椒配色，煸炒幾下就可以出鍋了
【總結】
1. 粉條一定要選擇純紅薯粉條，純紅薯粉條筋道爽滑，有彈性還不容易斷，吃起來更進滋味；高麗菜要把裡面的硬心去掉，只選擇菜葉部分，這樣不會出現夾生的情況ADVERTISEMENT
2.先將純紅薯粉條清洗乾淨，放入鍋中煮至飄起來即可，粉條煮熟方便炒而且不夾生，過一遍涼水可以防止粘連，然後再放入適量的食用油和老抽，不僅入味增加食欲，還能防止粉條粘連
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