導語：除夕年夜飯，餐桌必備的5道硬菜，提前學著做，過年給家人露一手

除夕這一天，家家戶戶都會做一頓美味佳肴，慶祝新年，硬菜必不可少。做什麼菜好呢？除夕將至，餐桌上必備的5道硬菜，提前學著做，過年給家人露一手。快來看看吧，這些硬菜解饞過癮，人人愛吃，先收藏起來。

一、蛤蜊釀蝦滑

做法：

蛤蜊清洗干凈。粉絲放進碗中，加涼水浸泡，變軟后剪成小段，瀝干水分，再放進深盤內鋪好。

蝦仁取出蝦線，沖洗干凈，再放進料理機，打成泥狀。

接著加入鹽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，朝著一個方向攪拌上勁。

鍋內加水，放入蛤蜊、姜片、料酒，煮到蛤蜊開口，立即撈出。

蒜去皮拍碎，剁成蒜蓉，放進碗中，再加入生抽、香菇醬攪拌均勻。

蛤蜊中放入蝦滑，放在粉絲上，所有的都做好后，倒入蒜蓉汁，再入鍋蒸八分鐘。

最后放入蔥花，燒熱油澆在上面，激發出香味，就可以端上桌了，顏值高味道香的一道菜，保準搶手。

二、京醬肉絲

做法：

豬肉沖洗干凈，切成細絲，再加入生抽、淀粉抓拌均勻，腌制一會兒。

胡蘿卜、黃瓜、大蔥分別清洗干凈，切成細絲。豆腐皮清洗干凈，再入鍋煮兩分鐘，晾涼待用。

案板上鋪豆腐皮，再放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、大蔥絲，處理好后卷起來，斜刀切塊，放進盤內圍成圓形。

接著鍋內加油，量多一些，燒熱后倒入肉絲滑炒，炒到變色，再加入老抽翻炒上色。

最后放入適量甜面醬翻炒，盛進盤內，就可以上桌了。

三、虎皮蛋紅燒肉

做法：

鵪鶉蛋或者雞蛋煮熟，再剝殼擦干水分。然后用刀在蛋的表面劃上幾個口子，便于入味。

鍋內加油，燒熱后放入蛋，煎到金黃色，并起虎皮的程度撈出。

五花肉清洗干凈，切成小塊，再冷水入鍋，大火煮開，撈出肉塊，瀝干水分。

另起鍋加油，放入肉塊，中火煸炒，炒到表面變色，再加入料酒快速翻炒幾下。

接著加入冰糖、生抽、老抽翻炒均勻，并放入虎皮蛋、姜片、蔥段、鹽，大火煮開后轉小火，燉煮到肉變軟。

最后轉大火收汁，再撒點蔥花點綴，就可以上桌了。

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