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煎魚,最忌直接下油鍋,提前做好這3步,魚鮮肉嫩,不破皮不粘鍋
2023/11/09

立冬已至,做好保暖工作、進補工作很重要,這段時間推薦大家,肉類可以吃起來了。但也不是所有的肉,都適合冬天吃,魚肉、牛羊肉非常適合,很多人可能不太敢吃牛羊肉,那麼魚肉就是很好的選擇。

魚肉高蛋白、低脂肪,維生素、礦物質、DHA等含量都相當豐富的,多吃有益身體健康,增強免疫力,好過冬。還好消化吸收,這樣看來也非常適合老年人、小朋友,平時別舍不得,該吃就得吃。

魚的做法中,大家喜歡哪一種?煎魚,應該是最簡單的了,而且比如說紅燒、醬燜、糖醋等做法,其實也離不開煎魚這一步。但是,就是如此簡單的操作,卻有人做出來,魚肉破碎,魚皮粘鍋。 原來要想魚鮮肉嫩,下油鍋前,還要做好這3步。

【煎魚】

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用到:魚、料酒、姜片、食鹽、食用油

1、不管是什麼魚,都得把魚鱗、內臟、魚鰓、魚腥線等,這些不能吃的,帶著腥味的地方去除。

2、然后放入水中,多清洗幾遍,把表面臟東西,還有血水什麼的處理掉。之后,把水分控干,然后在魚身上還有肚子里,都倒上點料酒,將其涂抹均勻以后,來進行腌制,大概15分鐘。

3、腌制好的魚,上面不是有水嗎,這樣下油鍋的話,很容易濺油,還很容易粘鍋,因此我們 需要用廚房紙,將魚肉表面的水分蘸干,就不會出現這些情況了,這是提前做好的第一步。

4、接下來把姜片切一下,然后將鍋子準備好,鍋子燒熱以后,先不要著急倒油,我們剛才不是切了姜片嗎,需要 拿著姜片,把鍋子里面的鍋底、鍋邊等地方,都均勻涂抹一遍,這樣就能很好的防止粘鍋,這是提前做好的第二步。

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5、涂抹好以后,再往里面倒油,把油燒熱以后,還是不可以煎,我們來點食鹽,將食鹽撒入食用油中,撒的均勻一些,盡量鍋底都涉及到, 撒上食鹽以后,既可以增加底味,又能夠防止魚肉粘鍋,這是提前做好的第三步。

6、撒上食鹽以后,就可以把魚下進去了,用小火來慢慢煎,剛開始的時候,別著急去翻動,因為還沒有定型,就很容易破了。我們要等幾分鐘,等下面這層定型以后,再進行翻面,翻面后繼續煎另一個面,煎好后就可以盛出來啦。

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