立冬已至，做好保暖工作、進補工作很重要，這段時間推薦大家，肉類可以吃起來了。但也不是所有的肉，都適合冬天吃，魚肉、牛羊肉非常適合，很多人可能不太敢吃牛羊肉，那麼魚肉就是很好的選擇。

魚肉高蛋白、低脂肪，維生素、礦物質、DHA等含量都相當豐富的，多吃有益身體健康，增強免疫力，好過冬。還好消化吸收，這樣看來也非常適合老年人、小朋友，平時別舍不得，該吃就得吃。

魚的做法中，大家喜歡哪一種？煎魚，應該是最簡單的了，而且比如說紅燒、醬燜、糖醋等做法，其實也離不開煎魚這一步。但是，就是如此簡單的操作，卻有人做出來，魚肉破碎，魚皮粘鍋。原來要想魚鮮肉嫩，下油鍋前，還要做好這3步。

【煎魚】

用到：魚、料酒、姜片、食鹽、食用油

1、不管是什麼魚，都得把魚鱗、內臟、魚鰓、魚腥線等，這些不能吃的，帶著腥味的地方去除。

2、然后放入水中，多清洗幾遍，把表面臟東西，還有血水什麼的處理掉。之后，把水分控干，然后在魚身上還有肚子里，都倒上點料酒，將其涂抹均勻以后，來進行腌制，大概15分鐘。

3、腌制好的魚，上面不是有水嗎，這樣下油鍋的話，很容易濺油，還很容易粘鍋，因此我們需要用廚房紙，將魚肉表面的水分蘸干，就不會出現這些情況了，這是提前做好的第一步。

4、接下來把姜片切一下，然后將鍋子準備好，鍋子燒熱以后，先不要著急倒油，我們剛才不是切了姜片嗎，需要拿著姜片，把鍋子里面的鍋底、鍋邊等地方，都均勻涂抹一遍，這樣就能很好的防止粘鍋，這是提前做好的第二步。

5、涂抹好以后，再往里面倒油，把油燒熱以后，還是不可以煎，我們來點食鹽，將食鹽撒入食用油中，撒的均勻一些，盡量鍋底都涉及到，撒上食鹽以后，既可以增加底味，又能夠防止魚肉粘鍋，這是提前做好的第三步。

6、撒上食鹽以后，就可以把魚下進去了，用小火來慢慢煎，剛開始的時候，別著急去翻動，因為還沒有定型，就很容易破了。我們要等幾分鐘，等下面這層定型以后，再進行翻面，翻面后繼續煎另一個面，煎好后就可以盛出來啦。

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