以前生活質量一般的時候，多數人只有過年的時候才吃牛肉，而且只能吃幾片鹵牛肉，吃燉牛肉的機會也是在宴席上，平常很難吃到，而現在不同了，生活質量越來越好，我們不僅追求口味，還關心營養健康，牛肉具備了這些優點，好吃營養高，慢慢地愛吃牛肉的人越來越多。在家庭中最常見燉牛肉，做法容易上手，而且燉一鍋全家人夠吃，我家就經常吃土豆燉牛肉，老人孩子都很喜歡吃。

身邊有人做燉牛肉時，常常出現牛肉不軟爛和牛肉腥味重的問題，做出這樣的燉牛肉沒人愿意吃，倒掉實在可惜，因此很多人愛吃卻不敢做，擔心牛肉價格不便宜，萬一做壞了怎麼辦？

其實做燉牛肉并不難，只要掌握正確方法，做好它很容易，有的朋友沒有做好，一定是有些步驟被忽視掉了，或者有些細節沒處理好。

不少人在處理牛肉的時候，都只會把牛肉放進鍋里焯個水，覺得這樣做牛肉的腥味就小了，再多放一些香料牛肉就變香了，這樣的做法是錯誤的，想要牛肉吃起來香，需要將牛肉本身處理好，而不是增加香料調香。

所以燉牛肉不要只會焯水，教您一招，多做一個步驟，牛肉香濃不腥，軟爛入味！

下面我來給大家分享一下燉牛肉的詳細做法，以及小技巧，按照這個方法來做，保準你今后都能吃到香噴噴的牛肉了，回回都做的好吃，快來看看吧。

燉牛肉的做法步驟：

準備新鮮牛腩肉，先沖洗一下表面，防止沾有臟東西，清洗干凈后切成小塊放進盆內，加足量清水浸泡。

牛肉內的血水不是一般的多，比豬肉里的血水多好幾倍，所以只清洗表面可不行，還要多做這一個步驟——浸泡，血水可以慢慢滲進清水中，從而達到排血水去腥的目的，那麼浸泡時間也要長一些，泡半個小時換一次水，而且換水時用水抓捏幾下，再繼續浸泡。

經過這樣浸泡后，牛肉變得不那麼紅了，也就是血水都排掉了，顯得有些發白。

然后將牛肉撈出倒進鍋內，加幾片生姜和足量清水，開大火將水煮開，水面出現一些臟東西時就用勺子去掉，這些臟東西就是沒有去干凈的血水，因此焯水這一步也不可省略。

直到不再有臟東西出現后撈出牛肉，放進溫水中清洗一下。

炒鍋燒熱，將牛肉倒進鍋中，加入幾片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量熱水，再放入幾節大蔥、幾個山楂干，開大火煮開。

煮開后轉進高壓鍋內，繼續大火煮到上汽，再調小火煮，煮半個小時。

時間到了將汽放掉，打開蓋子，將蔥段撈出不要，用勺子將表面的湯盛出，這部分湯特別油，可以盛出留著煮面很不錯，或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食鹽，放入土豆塊蓋上蓋子，再燉到土豆熟透，這樣燉牛肉就做好了。如果愛吃西紅柿口味的話，可以再加土豆的時候放一些西紅柿進去一起燉。

我這種屬于家庭做法，沒有加入任何香料，只用了生姜、蔥、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食鹽，這幾味料就夠了，吃起來也很美味，香濃不腥，軟爛入味，你可以試試一點香料味都沒有，實在喜歡放香料，那就放八角、香葉、桂皮，每種越少越好。

做燉牛肉，除了焯水，還要記得浸泡這一步，這就是多做的一個步驟，讓牛肉變得毫無腥味。

有一個小技巧和一個主意點：

燉牛肉時放入幾個山楂干，如果有新鮮山楂也可以，放進牛肉中一起燉煮，會讓牛肉燉得更加軟爛好吃。

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燉牛肉時注意不要太早放鹽，需要在牛肉燉熟后才放，這個時候放的話，牛肉不會發硬發柴，牛肉已經燉軟了再放鹽，味道可以更好滲透進去，做出軟爛入味的效果。

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