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燉牛肉不要只會焯水,多做一個步驟,牛肉香濃不腥,軟爛入味
2024/04/03

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以前生活質量一般的時候,多數人只有過年的時候才吃牛肉,而且只能吃幾片鹵牛肉,吃燉牛肉的機會也是在宴席上,平常很難吃到,而現在不同了,生活質量越來越好,我們不僅追求口味,還關心營養健康,牛肉具備了這些優點,好吃營養高,慢慢地愛吃牛肉的人越來越多。在家庭中最常見燉牛肉,做法容易上手,而且燉一鍋全家人夠吃,我家就經常吃土豆燉牛肉,老人孩子都很喜歡吃。

身邊有人做燉牛肉時,常常出現牛肉不軟爛和牛肉腥味重的問題,做出這樣的燉牛肉沒人愿意吃,倒掉實在可惜,因此很多人愛吃卻不敢做,擔心牛肉價格不便宜,萬一做壞了怎麼辦?

其實做燉牛肉并不難,只要掌握正確方法,做好它很容易,有的朋友沒有做好,一定是有些步驟被忽視掉了,或者有些細節沒處理好。

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不少人在處理牛肉的時候,都只會把牛肉放進鍋里焯個水,覺得這樣做牛肉的腥味就小了,再多放一些香料牛肉就變香了,這樣的做法是錯誤的,想要牛肉吃起來香,需要將牛肉本身處理好,而不是增加香料調香。

所以燉牛肉不要只會焯水,教您一招,多做一個步驟,牛肉香濃不腥,軟爛入味!

下面我來給大家分享一下燉牛肉的詳細做法,以及小技巧,按照這個方法來做,保準你今后都能吃到香噴噴的牛肉了,回回都做的好吃,快來看看吧。

燉牛肉的做法步驟:

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準備新鮮牛腩肉,先沖洗一下表面,防止沾有臟東西,清洗干凈后切成小塊放進盆內,加足量清水浸泡。

牛肉內的血水不是一般的多,比豬肉里的血水多好幾倍,所以只清洗表面可不行,還要多做這一個步驟——浸泡,血水可以慢慢滲進清水中,從而達到排血水去腥的目的,那麼浸泡時間也要長一些,泡半個小時換一次水,而且換水時用水抓捏幾下,再繼續浸泡。

經過這樣浸泡后,牛肉變得不那麼紅了,也就是血水都排掉了,顯得有些發白。

然后將牛肉撈出倒進鍋內,加幾片生姜和足量清水,開大火將水煮開,水面出現一些臟東西時就用勺子去掉,這些臟東西就是沒有去干凈的血水,因此焯水這一步也不可省略。

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直到不再有臟東西出現后撈出牛肉,放進溫水中清洗一下。

炒鍋燒熱,將牛肉倒進鍋中,加入幾片生姜翻炒,再倒入老抽、冰糖翻炒,牛肉上色后倒入足量熱水,再放入幾節大蔥、幾個山楂干,開大火煮開。

煮開后轉進高壓鍋內,繼續大火煮到上汽,再調小火煮,煮半個小時。

時間到了將汽放掉,打開蓋子,將蔥段撈出不要,用勺子將表面的湯盛出,這部分湯特別油,可以盛出留著煮面很不錯,或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食鹽,放入土豆塊蓋上蓋子,再燉到土豆熟透,這樣燉牛肉就做好了。如果愛吃西紅柿口味的話,可以再加土豆的時候放一些西紅柿進去一起燉。

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我這種屬于家庭做法,沒有加入任何香料,只用了生姜、蔥、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食鹽,這幾味料就夠了,吃起來也很美味,香濃不腥,軟爛入味,你可以試試一點香料味都沒有,實在喜歡放香料,那就放八角、香葉、桂皮,每種越少越好。

做燉牛肉,除了焯水,還要記得浸泡這一步,這就是多做的一個步驟,讓牛肉變得毫無腥味。

有一個小技巧和一個主意點:

燉牛肉時放入幾個山楂干,如果有新鮮山楂也可以,放進牛肉中一起燉煮,會讓牛肉燉得更加軟爛好吃。

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燉牛肉時注意不要太早放鹽,需要在牛肉燉熟后才放,這個時候放的話,牛肉不會發硬發柴,牛肉已經燉軟了再放鹽,味道可以更好滲透進去,做出軟爛入味的效果。

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嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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