老話說「頭伏餃子，二伏面」，餃子可是入伏后家家戶戶必吃的美味之一，之所以選擇餃子，不僅僅是因為它寓意好，關鍵是餃子確實好吃，任何餡都可以包成餃子，口感味道各不相同。
餃子看似簡單，可是想要好吃，餃子餡的調制非常重要，尤其是肉餡餃子，想要鮮嫩多汁，那還真得掌握一些重點。今天就給大家分享肉餃子好吃的關鍵點，記住「4多放、2要忌」，保證餃子又嫩又多汁，還沒絲毫的腥味。
餃子餡4多放
一、蔥姜水
蔥姜水是很多肉菜必不可少的，尤其是肉餡類的食品，比如餃子餡、肉丸子、包子餡等等，蔥姜水可是必不可少的。 它不僅可以讓肉餡去腥，而且還能使得肉餡的口感更加多汁，蔥姜水的做法很簡單，蔥段、姜片、花椒用溫水浸泡片刻，想要味道更濃郁，可以把蔥姜搗碎。
二、蔥油
餃子餡想要好吃，油是不能少的， 它可以讓餃子餡更加油潤，也能鎖住肉餡的水分，使得口感鮮嫩多汁且香味更加濃郁，料油的制作通常可以用蔥段、姜片、洋蔥、八角、香菜，這些食材的香味都很濃郁，去腥增香最好，中小火慢炸，把這些食材炸是焦黃即可。蔥姜油其實可以多做一些，可以長期保存，每次用的時候就不需要再炸了，很方便的。
三、香油
香油也是餃子餡不可少的， 香油可以讓餃子餡的風味更加香濃，也能起到皮和餡不粘連的作用。不過香油加的要適量，不能太多。
四、蠔油
不管是素餡還是肉餡，蠔油是需要放上一些的，主要有3點， 第一是增加餡料的鮮味，第二是給餃子餡上色，第三是增加餃子的咸味。
餃子餡2要忌
十三香
十三香確實是非常好的調味料，可以讓菜品的味道更加美味，不過并不是所有菜肴都適用十三香，就好比餃子餡， 因為十三香是有多種香料混合而成，復合香味比較濃郁，加入它之后，餃子餡原本的鮮香味道，會被徹底掩蓋，反而適得其反。
料酒
料酒去腥的作用比較好，大家也都用吸管了，但是包餃子時，放料酒并不適合， 因為料酒需要高溫才會把腥味帶走，但是肉餡包在面皮里，即便高溫煮，氣味揮發不出去，讓肉餡會變得味道很怪。
【豬肉茴香餃子】
主要食材：豬肉、茴香、面粉、蔥姜
1、碗里放入蔥姜，花椒八角，倒入溫水浸泡一會兒。
2、前腿肉剁成餡料，手剁的肉餡比機器絞得更好吃，剁好的豬肉餡直接放入盆子里，加入一勺鹽、雞精、花椒粉，白糖、生抽、醬油、蠔油，然后倒入稍多的蔥花，淋入炸好的蔥油潑一下，激發出香味。
3、攪拌均勻后，分次倒入泡好的大料水，然后攪拌均勻，這也是肉餡多汁的技巧。
4、準備一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜歡小茴香的話，可以包上自己喜歡的蔬菜，切好后放入肉餡里，打入一個雞蛋、再加入適量的香油。這是肉餡不發硬的關鍵，一定不能省略。
5、餃子餡調好之后，就可以包餃子了，不過餃子想要好吃，最好是自己和面搟皮，比買的餃子皮更美味。
