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燉雞肉別再焯水了，不然發柴還有腥味，大廚教你一個訣竅，雞肉又鮮又嫩
2022/11/22
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雞肉是一種高蛋白的食物，并且這其中脂肪含量很低，即使你現在在減肥時期，也可以適當食用。雞肉的肉質很嫩，平時我不喜歡吃豬肉，就喜歡吃雞肉、魚肉這一類的，肉質細嫩、鮮美的肉類。
雞肉買來，個人感覺煲湯喝太單調了，味道不怎麼樣，就喜歡加上各種調料燉著吃，燉出來簡直不要太下飯。不過為啥燉雞肉，總是容易發柴呢？吃起來很容易嚼不動，你有沒有遇到過這個問題？
原來燉雞肉發柴，主要原因就是大家只會焯水，忽略了同樣關鍵的1步。
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【燉雞肉】
材料：雞腿/雞肉、土豆、青椒、生姜、八角、大蔥、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、食用油
1、把雞肉剁成小塊，或者準備幾個雞腿，把雞腿肉剁成小塊，剁好之后的雞肉，來進行最關鍵的1步——浸泡。
2、接一盆水，把雞肉倒進去，然后進行浸泡，先浸泡半個小時，然后換一盆新的清水，再繼續燉30分鐘，到時間之后我們把雞肉取出來，控干水分待用即可。
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3、熱鍋冷油，倒入浸泡好、控干水分的雞肉，開始不停翻炒，炒到表面發白，威威斷生之后，加上蔥姜、八角翻炒，炒出香味，緊接著淋入料酒，倒上適量的生抽、蠔油、雞精，繼續將其翻炒均勻。
4、炒勻之后，往里面倒入足量的清水，用開水燉效果更好。大火燒開之后，再用小火接著燉30分鐘，到時間之后我們把土豆、青椒放進去，接著再燉20分鐘，最后加上適量的鹽調味，攪拌均勻、大火收汁后，就可以出鍋了。
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小妙招：
燉雞肉別再焯水了，不然很容易發柴，還有腥味，謹記1個訣竅。這個訣竅就是，雞肉剁好以后，需要放在清水中浸泡1個小時，中間半個小時之后，要換一次清水。浸泡之后，不僅可以去除腥味，還能讓雞肉吸水，從而更嫩。
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