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今天才知道,炒絲瓜萬萬不能先放油,教你一招,絲瓜不發黑不出水
2023/02/20

絲瓜味甘性涼,經常食用具有清熱涼血的功效。不僅如此,絲瓜中含有豐富的維生素C,具有美容養顏,補水保濕的功效。絲瓜含水量高,所以許多朋友在炒的時候總是炒不好,特別容易出水。

不僅如此,絲瓜果肉中含有一種黑色素,這種物質在炒制時稍不注意就容易使絲瓜氧化發黑,影響成菜的美觀和食欲。

原來炒絲瓜最忌先放油!掌握1點,無論怎麼炒,絲瓜翠綠不出水。想要炒絲瓜不出水,炒菜的火候很關鍵。咱們家庭小灶爐具火力較小,所以在炒絲瓜時一定要用大火翻炒,而且一定不要使用鐵鍋烹制,這和為什麼煮綠湯不能用鐵鍋是同一個道理,下面小編就把炒絲瓜不出水、不發黑的詳細做法分享給大家。

清炒絲瓜

所需食材:絲瓜2根、大蒜3瓣、紅尖椒一個、食鹽少許、雞精少許、土豆淀粉適量、香油少許

1、首先準備兩根新鮮的絲瓜,去掉兩端的頭尾后,再用削皮刀刮去外皮,接著把絲瓜放在案板上,斜刀切的同時緩慢勻速地滾動絲瓜,將絲瓜全部切成大小均勻的滾刀塊,好將絲瓜放在空盆中,加入適量清水沒過絲瓜,這樣可以有效的隔絕氧氣,避免絲瓜氧化發黑。

2、把大蒜放在案板上,然后用菜刀用力拍一下,這樣可以快速剝去蒜皮。將大蒜改刀切成蒜末備用,紅尖椒切成菱形片用來搭配顏色,取少許干淀粉放在小碗中,然后加入適量清水稀釋調成濕淀粉備用。

3、炒鍋內加入適量清水,蓋上鍋蓋大火燒開,往鍋內加入兩勺食鹽和少許食用油,接著把絲瓜和紅椒片下入鍋中焯水,鍋內的水再次沸騰后即可撈出控水。往水中加入食鹽可以減少絲瓜中營養成分的流失,而食用油可以使焯水后的絲瓜顏色更加翠綠鮮嫩。

4、另起鍋加入少許食用油,下入切好的蒜片小火爆香后,把絲瓜倒入鍋中翻炒幾下,炒干絲瓜表面多余的水分,這樣在裝盤后絲瓜才不會出水。

將表面水分炒干后開始調味, 半勺食鹽,半勺雞精,轉大火翻炒均勻,最后取適量調好的濕淀粉勾芡,要注意濕淀粉水要盡量稀一些,只有這樣才能充分的包裹在絲瓜的表面,如果淀粉水太稠的話,就會形成粉疙瘩。

臨出鍋前再加入少許香油翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

這樣一道顏色翠綠,不發黑、不出水的清炒絲瓜就做好!

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