絲瓜味甘性涼，經常食用具有清熱涼血的功效。不僅如此，絲瓜中含有豐富的維生素C，具有美容養顏，補水保濕的功效。絲瓜含水量高，所以許多朋友在炒的時候總是炒不好，特別容易出水。
不僅如此，絲瓜果肉中含有一種黑色素，這種物質在炒制時稍不注意就容易使絲瓜氧化發黑，影響成菜的美觀和食欲。
原來炒絲瓜最忌先放油！掌握1點，無論怎麼炒，絲瓜翠綠不出水。想要炒絲瓜不出水，炒菜的火候很關鍵。咱們家庭小灶爐具火力較小，所以在炒絲瓜時一定要用大火翻炒，而且一定不要使用鐵鍋烹制，這和為什麼煮綠湯不能用鐵鍋是同一個道理，下面小編就把炒絲瓜不出水、不發黑的詳細做法分享給大家。
所需食材：絲瓜2根、大蒜3瓣、紅尖椒一個、食鹽少許、雞精少許、土豆淀粉適量、香油少許
1、首先準備兩根新鮮的絲瓜，去掉兩端的頭尾后，再用削皮刀刮去外皮，接著把絲瓜放在案板上，斜刀切的同時緩慢勻速地滾動絲瓜，將絲瓜全部切成大小均勻的滾刀塊，好將絲瓜放在空盆中，加入適量清水沒過絲瓜，這樣可以有效的隔絕氧氣，避免絲瓜氧化發黑。
2、把大蒜放在案板上，然后用菜刀用力拍一下，這樣可以快速剝去蒜皮。將大蒜改刀切成蒜末備用，紅尖椒切成菱形片用來搭配顏色，取少許干淀粉放在小碗中，然后加入適量清水稀釋調成濕淀粉備用。
3、炒鍋內加入適量清水，蓋上鍋蓋大火燒開，往鍋內加入兩勺食鹽和少許食用油，接著把絲瓜和紅椒片下入鍋中焯水，鍋內的水再次沸騰后即可撈出控水。往水中加入食鹽可以減少絲瓜中營養成分的流失，而食用油可以使焯水后的絲瓜顏色更加翠綠鮮嫩。
4、另起鍋加入少許食用油，下入切好的蒜片小火爆香后，把絲瓜倒入鍋中翻炒幾下，炒干絲瓜表面多余的水分，這樣在裝盤后絲瓜才不會出水。
將表面水分炒干后開始調味， 半勺食鹽，半勺雞精，轉大火翻炒均勻，最后取適量調好的濕淀粉勾芡，要注意濕淀粉水要盡量稀一些，只有這樣才能充分的包裹在絲瓜的表面，如果淀粉水太稠的話，就會形成粉疙瘩。
臨出鍋前再加入少許香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
這樣一道顏色翠綠，不發黑、不出水的清炒絲瓜就做好！
