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21款家常菜肴精選,清新爽口解膩開胃,過年期間安排起來吧
2023/01/20
2023/01/20

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

涼拌藕片

做法:1、藕洗凈后切片。

2、姜切末、紅椒切段備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋后的藕片過涼水,最后一遍過涼白開。

5、閉干凈水的藕放入一個鍋內放入姜末。

6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

蠔油杏鮑菇

材料:杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、蠔油、冰糖

做法:

1.將所有食材清洗干凈后備用;

2.將杏鮑菇切片備用;

3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用;

4.鍋里水燒開后放入杏鮑菇焯水;

5.將焯好水的杏鮑菇過涼水;過涼水片刻后撈出控水備用;

6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后!再把火關掉;

7.加入適量的蠔油;加入適量的醬油;

8.加入適量的冰糖后再打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化;

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒;

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可;

醬黃豆

材料:黃豆100g、冰糖10g、生抽2湯匙、老抽2茶匙、干辣椒10克

做法

1. 黃豆用水提前泡發,干辣椒切段備用

2. 起鍋熱油,倒入干辣椒炒出香味

3. 倒入冰糖小火炒至融化

4. 放入黃豆翻炒均勻

5. 加水燒開后倒入生抽老抽,轉小火,煮到黃豆表皮微皺入味收汁即可

脆皮芝麻煎餃

食材:速凍水餃、黑芝麻、蔥花、油

做法

1、將平底鍋開小火放少許油潤鍋,將速凍水餃依次排入;

2、加入2-3碗的水,中火燒至水收干,調半碗生粉水,倒入煎餃中,轉大火,灑入芝麻,一直煎到餃皮焦脆,灑蔥花出鍋。

糯香可樂排骨

食材:排骨750克、蔥絲少許、姜塊一大塊、可樂250ml、生抽2勺、老抽2勺、辣椒2個、料酒適量

做法:

1、排骨冷水下鍋,加料酒,焯水后備用;

2、把姜塊拍一下用來鋪底(電飯鍋),之后放上焯好的排骨,再撒上蔥絲;

3、加入生抽、老抽、可樂、辣椒,隨口感喜好選擇蒸煮30-50分鐘;

4、依據個人喜好,選擇是否需要上火收汁。

麻婆豆腐

原料:南豆腐,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥,姜末、蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水。

做法:

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里,中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋,加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

素丸竹筍勝瓜燴

材料:勝瓜、新鮮香菇、素雞肉漿、素小蝦、竹筍

做法

1.勝瓜刨皮,切菱形塊待用。

2.新鮮香菇切除根蒂,燒一鍋熱水放入香菇焯水,沖涼后切厚片待用。

3.竹筍剝去外殼,洗干凈,然后切斜刀片。

4.素小蝦解凍,放入粉碎機中攪拌成小粒。

5.取不銹鋼盆,放入解凍素雞肉漿、素小蝦幼粒、蘑菇精、淀粉攪拌,攪拌成泥狀待用。

6.用手捏合成小丸子,放在盤中包上保鮮膜,上籠蒸上10分鐘取出。

7.凈鍋內倒入精制油,油溫升至4成左右,放入竹筍片過油至熟,倒出瀝干油。

8.鍋內留少許精制油,放入姜片煸香,放入香菇片、竹筍片煸炒,加少許素上湯,放入勝瓜、素蝦丸拌勻。調味鹽、蘑菇精,略微煮一會兒,勾一點點薄芡,出鍋裝在盤內即可。

肉片木耳燴豬血

材料:里脊肉、豬血、水發木耳、蘿卜、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、醬油、糖鹽、麻油

做法

1. 白蘿卜切成薄片,把豬血沖洗干凈,切成片,木耳洗凈,撕成小朵。

2. 里脊肉切片,加入水淀粉上漿備用,把豬血焯水后瀝干水分。

3.另起鍋,注入油,爆香辣椒,下入肉片翻炒均勻,烹入料酒,加入醬油 糖 鹽 翻炒均勻。

4.加入適量的開水,燒開后,加入木耳和焯水的豬血,燒制2分鐘后,加入白蘿卜片翻炒均勻。

5.燒制蘿卜片變透明后帶入薄芡 淋入麻油即可。

蝦仁蒸豆腐

食材玉子豆腐、活蝦

胡蘿卜、香蔥

蒸有豉油、香油、料酒

蔥姜汁、味極鮮生抽

做法1、活蝦洗凈,去殼去蝦線,用少許料酒和蔥姜汁稍微腌制一下。

2、玉子豆腐取出,分別一分為四。

3、準備八片薄薄的胡蘿卜,平鋪在盤子里。

4、把玉子豆腐擺放在胡蘿卜片上,放上蝦仁。

5、入開水鍋蒸約5到8分鐘。

6、把味極鮮生抽、蒸魚豉油、香油混合在一起,加入少許涼白開調勻。

7、把料汁均勻的淋在蒸好的蝦仁豆腐上,最后撒上香蔥末即可。

西蘭花炒蝦仁

材料:蝦仁8只、西蘭花1小個、鹽、蒜、生抽、淀粉、油。

做法:

1、西蘭花洗凈,用淡鹽水浸泡30分鐘,去掉粗莖,擇成小朵;蝦仁用生抽、淀粉腌一下;大蒜拍破切碎。

2、鍋中注入適量清水,燒開后加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透后撈出。

3、鍋中倒入少許油,下蒜末和蝦仁翻炒變色后,放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

蒜香雞翅

主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)

做法

1、原料備用。

2、取一只碗,倒入適量的生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成腌肉料。

3、雞翅反面切幾個小口(容易入味),放入腌肉料內,腌一小時。

4、大蒜去皮,洗凈后切末。

5、取油鍋,下入腌好的雞翅。

6、微煎,然后翻面。

7、倒入適量的白糖,煎到上色。

8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。

9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟后,入少量的鹽收汁即可。

辣拌腐竹

材料:腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、香芹;

做法

1.腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然后切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。

2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3.鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多余的水分哦。

4.取一個小碗,在里面放入生抽、蠔油、鹽、雞精、香油。

5.熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6.把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。

7.待其溫度涼后,就可以享用啦。

火爆肥腸

食材:肥腸300克、二荊條5個、菜籽油適量、姜3片、大蒜5瓣、蔥1段、高度白酒1勺、干辣椒3個、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺、醬油1勺、孜然粉1勺、鹽1勺

做法:

1、把肥腸洗凈,放入鍋中,加入清水、姜片、蔥段、高度白酒大火煮開,轉中火燜煮1個小時,撈出煮好的肥腸晾涼,切成段。二荊條洗凈切成片,蔥切段、干辣椒切段、姜蒜洗凈切成片備用。

2、鍋中燒油,油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油,加入干辣椒、花椒、姜片和蒜翻炒出香味。倒入肥腸翻炒均勻,炒干水分后,加入白糖、醬油翻炒均勻,加入孜然粉翻炒片刻,倒入二荊條翻炒斷生,加入鹽翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

鄉村扁豆粥

材料:扁豆60克,大米100克,鹽。

做法1、扁豆、米洗凈,分別浸泡30分鐘,瀝干水分。

2、大火將冷水煮沸,放入扁豆、大米。

3、再次煮沸后,改小火煮至扁豆軟熟成粥。鹽最后出鍋前加入,攪拌化開即可。

絲瓜燕麥粥

材料:絲瓜150克,燕麥1把,大米100克,鹽。

做法1、燕麥提前浸泡一晚上;絲瓜洗凈,切片;大米淘洗干凈,備用。

2 鍋內加水適量,放入燕麥大米同煮,八成熟時加入絲瓜丁,煮至粥熟即成,最后調味。

陳皮山藥米粥

材料:陳皮20克,山藥100克,米80克,鹽。

做法1、陳皮洗凈;山藥去皮,切片;米洗凈。

2、米用大火煮開,改用小火熬成稠粥。

3、出鍋前10分鐘加入山藥片,陳皮,裝碗前撈走陳皮,加入鹽,攪拌均勻即可。

桂圓蓮子糯米粥

材料:桂圓、蓮子各30克,糯米100克,白糖適量。

做法1、桂圓剝殼,洗凈,與蓮子一起浸泡15分鐘;糯米洗凈,浸泡30分鐘。

2、糯米用大火煮沸,放入桂圓、蓮子,改用小火熬至粥黏稠,白糖調味即可。

紅棗桂圓雙米粥

材料:紅棗6顆,桂圓14顆,黑米30克,大米70克。

做法1、黑米、大米淘洗干凈,浸泡半小時;紅棗、桂圓沖洗干凈,浸泡15分鐘。

2、黑米、大米用中火煮開,改小火燉煮40分鐘。

4、時間到,將紅棗和桂圓放入,續煮10分鐘,最后調味即可,鹽或者糖自行選擇。

黃金香芋卷

材料:芋頭1斤去皮制凈,方包片1包。糖2兩,鹽1克,面粉1兩,黑芝麻少許。

做法:

1、芋頭切片蒸熟,加入糖、鹽、面粉,制作成泥,做成火腿粗細的卷備用。

2、方包片切去周圍的硬皮,然后用刀壓實。

3、用壓好的方包片裹住芋頭泥,接縫處和兩頭抹上蛋液,粘好后兩頭撒上黑芝麻。

4、鍋內加清油燒至四成熱,下入芋卷,慢火浸炸至金黃,撈出吸油,裝盤即可。

山西生炒面

做法1.將肉切片。蔥姜蒜各種配料準備好。

2.將蓮花菜,豆芽洗凈。

3.在鍋中加入適量油,再加入花椒。

4.將肉、蔥、姜、蒜、干辣椒一同下鍋翻炒~并加入少許醬油,鹽、十三香。

5.將蓮花菜與豆芽加入鍋中翻炒。

6.將菜炒至7成熟,加入適當水,形成湯汁,并加入燜面,將燜面攤在菜上。

7.蓋上鍋蓋,大約六七分鐘菜汁收干即可關火。

8.打開鍋蓋,用筷子將面與菜攪拌,就可出鍋。

花椒魚片

材料:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出后置于湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可

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