1、500g冷藏過的淡奶油,加3g鹽。
2、開電動打蛋器高速打發。一般我們打發淡奶油時會用低速。
3、直接打發到十成硬度。這個狀態用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的,因為這個時候硬度非常好,雪媚娘不會變形。
4、開始分離出黃油塊,繼續攪打黃油開始成團,底部出現牛奶。
5、當黃油徹底抱團,無法攪動時,就可以停機了。
6、用網篩撈出黃油,並濾掉多餘水分,下面乳白色的就是白脫牛奶了。
7、將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水。
8、不斷揉搓黃油,黃油由于低溫會進一步凝固成團,而水分達不到凝點就會通過擠壓排出。
9、把黃油揉成團取出,用廚房紙吸掉表面多餘水分,蔓越莓餅乾模具中墊油紙,將黃油填入模具內,用刮刀抹平。
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