豬肉可以說是日常生活里最常見的肉制品了，每個家庭的冰箱里都會儲存一些豬肉，餐桌上也經常見到它的身影。雖然豬肉在日常生活已經如此常見，但許多人在烹制豬肉的時候還是做不好，尤其是燉肉和燉排骨。很多人燉好以后會發現湯汁不鮮，肉質沒有香味還特別腥。

不管是燉肉還是燉排骨，其實都是有技巧的，只要掌握好技巧，燉出來的湯汁鮮美、肉質香濃，還沒有腥味。今天就一起來看一看燉肉或者燉排骨的萬能公式：「2放3不放」！

「2放」

1、放水里浸泡

豬肉之所以會覺得有腥味，那是因為豬肉里的血水沒有清洗干凈。有的人可能會納悶，明明已經沖洗過很多遍了啊！光是沖洗是沒有用的，沖洗只能洗掉豬肉表面的血水，豬肉里的血水是洗不出來的。

這時候，就要把豬肉放進清水里浸泡一個小時，把里面的血水和雜質浸泡出來。浸泡時要記得加一點食鹽，用淡鹽水浸泡，中間換一次水，這樣豬肉里的血水和雜質才能完全浸泡出來。

2、放冷水

不管是燉豬肉還是燉排骨，一定是放冷水，很多人覺得用熱水燉煮得更快一些。但是，用熱水燉煮的話，豬肉里的血水會很快凝固，導致無法煮出來，這樣燉出來的豬肉就會特別腥。

而且用熱水燉煮，豬肉不是均勻受熱，有時外面熟了，里面還沒完全熟。

正確的方法是冷水時把豬肉放進冷水里，在冷水慢慢燒開的這個過程，豬肉里的血水也會跟著一起煮出來，漂浮在水面上，這時我們就需要把上面的浮沫撇掉，這樣湯汁才更鮮。

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